スフレチーズケーキ

もどき。
            

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クリームチーズ100g、卵2個、ヨーグルト100g、グラニュー糖30g。

①クリームチーズを室温に戻し、グラニュー糖と混ぜ合わせ、卵黄、ヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせる。

②卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。

③①と②をさっくりと混ぜ合わせ、耐熱容器に入れ、150度に予熱したオーブンで150度で25分、140度で20分ほど焼く。
             

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できたてとろとろあったかチーズケーキ。

 

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UFO型ズッキーニの甘酢漬け

これがUFO型ズッキーニ(カスタードホワイト)です。

生で食べてみたらサクサクとした歯ごたえでクセもなくほんのり甘みがありました。
                  
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薄く皮をむいてスライス。

塩を軽くふり、しんなりしたら、水けをしぼって甘酢に漬ける。
                  

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箸休めにさっぱりして美味しいです。

 

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ラタトゥイユ

八ヶ岳の夏野菜をいっぱい貰ったのでラタトゥイユをつくる。
                     

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ズッキーニと云えば簡単で美味しいラタトゥイユです(笑)
                     

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大鍋いっぱい。

しっかり炒めてから野菜の水分だけで蒸し煮する。
                        

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美味しいです。

                  

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冷麦

相変わらずあるものを乗っけただけの冷麦です。
               

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冷たいうどんや冷麦、素麺のときのおかずは何がいいのか考えるまでもなく、こういうときはさっぱり食べたいときなのでいつも同じようになってしまう(笑)
               

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つゆをかけてどうぞ!!

          

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オクラの味噌たたき

夏によく登場するオクラの味噌たたき。
               

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オクラは、がくを綺麗にむき、塩をつけた両手でこすり合わせ、熱湯に入れ1~2分ゆで、色鮮やかになったら、冷水にとり色止めする。

私はすぐ食べるときは水に取らずに使っています。

細かく刻んで味噌、鰹節を加え、混ぜ合わせながら、まな板の上でたたいてとろとろにする。
                  

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オクラは少しやわらかめに茹でたのが好みです。
               

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おひたし、和えもの、酢のもの、サラダや汁の実など、茹でるだけでなく、炒めたり、焼いたり、揚げたりしても美味しいオクラです。

口当たりがよく、食欲をそそるので夏場にはピッタリですね。

 

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酢豚弁当

残り物を詰めたお弁当です。
             

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酢豚、きのこのマリネ、五目豆、茄子漬け。
          

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ひとり夕ご飯。

食べるころには茄子漬けの色が変わっていた(笑)

                     

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きのことアボカドのわさび醤油和え

わさび醤油で和えただけです。
                   

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ひらたけと白ぶなしめじは酒をふって蒸し煮。
アボカドは食べやすい大きさに切ってレモン汁をふりかける。

わさび醤油で和える。
            

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普通に美味しいです(笑)

 

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黒酢焼きそば

麺を先に炒めておき、つぎに、具材を炒めて、そこに麺を戻して、調味料をかけて炒め合わせる。
            

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フライパンに油を熱し、中華麺入れて焼きつけ、焼き色がついたら返して両面焼いて取り出す。

続いて豚肉を入れて炒め、色が変わったら、ねぎ、もやしを加えてしんなりするまで炒める。

麺を戻し入れ、パプリカを加え、合わせ調味料(黒酢、しょうゆ、砂糖)を加え、汁けを飛ばしながらさっと炒める。
             

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器に盛り、好みで黒酢をかけていただきます。

 

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ねぎ油そば

ねぎ油(長ねぎの香りを移した香ばしい油)の和え麺。
                

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たれの材料(ねぎ油、しょうゆ、黒酢、こしょう)を混ぜ合わせ、ゆでた中華めんの水けをきり、たれをかけ、全体を和える。

刻んだ叉焼とゆで玉子をのせ、揚げたねぎもたっぷりのせる。
                     

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相変わらず美味しい。

 

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上海風焼きそば

しょうゆ&オイスターソース風味の焼きそばです。
                  

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フライパンを熱し、油をひいて、にんにく、しょうがを入れて香りが立ったら豚肉を入れて炒める。

豚肉の色が変わったら、中華麺と酒を入れて、麺をほぐしながら炒め、もやし、パプリカ、クレソンを入れてさらに炒め、しんなりしたらオイスターソース、しょうゆを加えて全体にからめる。

塩、胡椒で味を調え、ラー油を回しかける。
                  

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野菜たっぷり。

相変わらずお昼は麺類です。

                  

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鶏挽肉のバジル炒め

調理が簡単で暑い夏にぴったりです。
               

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フライパンに油を入れ、みじん切りにんにくと赤唐辛子を炒め、香りが立ったら、鶏挽肉を加え、色が変わるまで強火で炒め、合わせ調味料(ナンプラー、オイスターソース、砂糖、しょうゆ、胡椒)を加えて水分を飛ばすように炒め、バジル、パプリカを加えて一気に炒め合わせる。

器にご飯を盛って鶏挽肉のバジル炒めをかけ、目玉焼きを乗せる。
                

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手軽にガパオご飯もどき。

パクチーたっぷりのサラダも美味しい。

      

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冬瓜の梅煮

とろける冬瓜とほんのり酸っぱい梅汁にとろみがあってのど越しがいい。
                

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冬瓜は皮をむいて一口大に切り、昆布、パプリカはせん切り、梅干しは種を取り包丁で細かくたたく。

鍋に冬瓜を皮側が下になるように並べ、ひたひたになるくらいに水を入れ、落し蓋をして中火でゆでる。透き通ってきたら取り出し粗熱を取る。

別の鍋にだし汁、冬瓜、梅干しを入れ落し蓋をして中火で5分ほど煮る。

塩を加えて調味し、パプリカ、昆布を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
                     

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温かいうちにいただきます。

 

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じゅんさいの冷やし梅汁

さっぱりして美味しいので梅味が続いています。
             

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だし汁に梅干しを入れて実をつぶしながら5分ほど煮て、うす口しょうゆで味を調え、濾して冷やす。

器に程よく塩抜きした梅干し、じゅんさいを入れ、冷やした梅汁を注ぎ、茗荷、青じそのせん切りをのせ、胡麻をふる。
                

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うどんつゆとしていただきました。

 

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杏ジャム

杏の時季につくったジャム。
         

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ちょっと味見。
            

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甘酸っぱくて美味しい。

 

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ゴーヤの梅炒め

暑くなると梅味が美味しい。
               

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梅干しは種を取りたたく。

ゴーヤは種を取り、薄切りにして塩を少量ふり10分ほど置いて水で洗い絞っておく。

鶏胸肉は皮を除いてそぎ切りにし、ラップで挟み、肉叩きで軽く叩いて柔らかくし、一口大に切る。ボウルに鶏胸肉を入れ、塩、酒を揉み込み、下味をつけ片栗粉を薄くまぶす。

フライパンを熱し油をひいて鶏胸肉を炒める。肉の色が変わってきたらゴーヤと梅を入れてさらに炒め、全体に火が通ったらできあがり。

最後にかつおぶしをふりかける。
                        

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梅のほんのりした酸っぱさがさわやかです。

 

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梅じそごはん

夏にぴったりの爽やかなご飯です。
                  

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梅の酸味としその香りで食が進みます。
         

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玉子焼き、焼売、オクラのおかか和え、結び昆布の煮たの、南瓜の煮もの、トマト、フリルレタス。

全部食べられなかった(笑)

 

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冷やしうどん

また同じです(笑)
             

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薬味をたっぷりのせていただきます。
                

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つゆにつけても、かけても、お好きなように........。

 

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広島出張土産

はっさく大福。

いろいろなフルーツ大福があるんですね。
                     
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いちご大福にも手を出さずにいましたが、これは試食してみました(笑)

餡子にフルーツは苦手です。
                  

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お好み焼きも初めていただきました。
            

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薄いクレープ状の生地で具材も混ざらずに層になっているところがいい。

それにこれは温めるだけいい(笑)
                  

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ごちそうさま。そしていつもありがとう。    

 

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きつねうどん

中身も味も同じだけれども、煮つけた油揚げを刻んでいます。
                   

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刻んでもふっくらとやわらか。
                  

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器も変えてお盆に乗せれば見た目が違います(笑)
                     
                  

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押しずし

新生姜の甘酢漬けを使った押しずし。
                     

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最初はとがっていた味もまろやかになって美味しい。
                            

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酢飯に刻んだ新生姜の甘酢漬けと青じそを混ぜ、サーモンを挟んでギュッと押しました。
             

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押し器はめったに使わなくなった。

そんな道具が他にもある。

           

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鈴かぼちゃの浅漬け

買ってきた漬けものです。

切り口が鮮やかなレモンイエローで美しい。
                  

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ぱりぱりした食感で美味しくいただきました。
                  

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彩りにお弁当にも入れてみました。
             
         

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風鈴

河内風鈴。
            

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そよ風にちりりん、ちりりん、心地よく響く。

 

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香味野菜と鰻の混ぜ寿司

夏の混ぜ寿司

香味野菜が好きなのでたっぷりです。
               

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鰻の身をこわさないようにそっと混ぜ合わせます。
                     

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蒸し暑さで胃腸の働きも弱りまりがちなこの時季にぴったりなご飯です。

さっぱりして美味しいです。
               
                    

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人参といんげんのかき揚げ

衣は粉少なめ、水多め。
                  

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揚げると人参もいんげんも甘くなります。
                           

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揚げたてサクサクを蕎麦といただきました。

 

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ピクニックコーン

食べきりサイズの小さいとうもろこしです。
                  

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甘いです。

ラップして冷蔵庫で冷やすと糖度が増してもっと甘くなります。
                      
      

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ラタトゥイユ

野菜がたっぷり、旨みもたっぷり。
               

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温かくしても冷たくしても美味しい。
                  

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イタリアンパセリご飯に添えてチーズを振っていただきます。

ご飯好きはいつもご飯のお供です(笑)

            

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丸ズッキーニ

よく見かけるようになった丸ズッキーニ。
                

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中をくり抜いて詰め物をしたくなるけれど、刻んで煮込みになりました。
               

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ほかの夏野菜と一緒にしっかり炒めてから野菜自身の水分で蒸し煮にする。
               

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最後は程よく汁けを飛ばして旨みを凝縮する。

ズッキーニと云えば簡単で美味しいラタトゥイユです(笑)

 

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にゅうめん

白髪ねぎと香菜がたっぷりです。
            

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鶏がらスープを煮立て、ナンプラー、塩、しょうゆで味を調える。

器にゆでたそーめんを盛り、スープを注ぎ、白髪ねぎ、香菜をのせる。
                        

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黒粒胡椒を挽いていただきます。

 

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トマトのマリネサラダ

美味しい完熟トマトをカットして玉ねぎドレッシングでマリネする。
                  

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酸味が効いています。

和えてすぐ食べても美味しいですし、時間が経つと汁気が出るんですが、これもまた美味しいものです。
               

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お弁当に入れて私の夕ご飯でした。
            
         

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焼肉弁当

焼肉には白髪ねぎ。
            

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香りと辛みがひかえめでシャキシャキした食感は焼肉の付け合わせにもぴったり。
                

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白髪ねぎカッターなる便利なものがあるらしいが、わたしは刻むのが好きです(^^)

            

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