フライパンでローストビーフ
室温に一時間ほどおいた牛肉の両面に塩、粗挽き胡椒を振って.........フライパンにサラダ油を熱し......表面を焼くだけ..........。
あとはアルミホイルに包み、更に布巾で包んで.一時間ほど置いて、.肉汁を落ち着かせれば出来上がり...........。
山葵醤油でいただきます...............。
白子の粕汁
白子は塩水で洗って一口大に切る.........。
出汁を沸騰させ、酒粕を溶かし入れ、白子を加え、再び沸騰したら、味噌を加えて、小口切りの葱をたっぷり加える。
白子はさっと火を通すだけ................。
ふぁふあとろとろ.................。
ふぅふう........白子の粕汁最高です............。
海老のガーリック炒め
フライパンに.......オリーブオイルとみじん切り大蒜を入れて.......香りが出てきたら海老を焼く...........。
バターと醤油を加えて強火でさっと炒め合わせる............。
炒めた菜の花をのせ........海老を盛る...........。
オリーブオイルで炒めた菜の花が殊のほか美味しい...........。
蕾ご飯が食べたくなりました(笑)
豆ご飯
鹿児島県産のグリーンピース............。
ちょっと早いと思ったけれど........これを見たら無性に豆ご飯が食べたくなった。
お出汁と、酒、塩でお豆も一緒に炊き込みました............。
これが、ご飯に豆の香りと味がしみ込んで美味しいんですよね..................。
冴えたグリーンがなくなっても...........豆に皺が寄っても.............。
莢を開けると、豆がお行儀よく並んでいて、とっても可愛い..........。
牡蠣のねぎ味噌焼き
牡蠣は塩水できれいに洗い.......酒をふってしばらくおく.........。
水気を拭いて粉をはたき..........フライパンで両面を焼いて取り出す。
ねぎのみじん切りを炒め........白みそを酒、みりんで溶いて入れ...........
煮立ったら.........牡蠣を戻し.......からめるようにしてこんがり焼く...............。
ねぎ味噌をからめた牡蠣も......美味しいですよ.............。
たこと水菜の梅ドレッシング
梅干しは種を除き包丁で細かくたたき出し汁で緩め......サラダ油、砂糖、胡椒を入れてよく混ぜる。
たこと水菜を加えて和える...........。
たこと梅って中々相性がいい...............。
焼きおにぎりのだし茶漬け
こんがり焼いたおにぎりに梅干し、三つ葉、濃いめにとった出汁をはり、梅干しを崩していただきます。
丁寧にとった出汁、余計なものが入っていない梅干し............
たったこれだけなのに.........これが実に美味しい...............。
パンプディング
たまご、きび砂糖、牛乳を混ぜ合わせてぶどうパンをひたし.....ごろごろ切ってきび砂糖で煮た紅玉りんごをのせてオーブンで焼きました.......。
不細工ですが................。
熱を加えてときに甘酸っぱい濃い風味が出る紅玉..........。
ふんわり柔らかでジューシーなパンプディングが甘酸っぱい林檎とよく合います......。
これで残っていたぶどうパンと紅玉が消費できました(^^♪
冷たい雨が雪に変わったかと思ったら......もう真っ白です...........。
明日の通勤を心配しないと...........。
にゅうめん
鶏ささみのゆで汁に昆布だしを加えて........酒、塩で調味..........。
ほぐしたささみと白髪葱をのせ、汁をはり、黒七味をたっぷり振りかけていただきます。
さっぱりして美味しいですよ..........。
はんぺんのバターしょうゆ焼き
フライパンにバターを溶かし、はんペンの両面をこんがり焼いて、しょうゆをジュッ、さっと絡める。
細く切った焼き海苔の片面にわさびを軽くぬり、斜めに巻きつける。
香ばしい香りで......中々美味しいものです.........。
マッシュルームの天ぷら
ホワイトとブラウンのマッシュルームに薄く天ぷら衣をつけて揚げました.....。
お塩とレモンで.............。
姿形も可愛らしく、味もよく何とも言えぬ風味が出て美味しいです.........。
使い方もいろいろ........
薄切りにしてバターで炒めてオムレツの実にしたり、スープにしたり、お吸いもの、茶碗蒸しに入れたり、甘辛く煮付けたり........椎茸と同じように使っています。
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デスクから見える梅.........
今年も咲き始めました............。
今日もポカポカ陽気で暖かかった.........。
ちぢみ菜とさつま揚げの炒め煮
胡麻油で炒めて....出汁、塩、醤油で調味しただけですが.........
こんなものが美味しいんですよね～(笑)
寒くなると......ちぢみほうれん草と並んで売られているちぢみ菜........小松菜とタアサイを掛け合わせた品種だそうですね...............。
くせがなくどんな風にしても美味しいです............。
さつまいものクリームチーズのせ
蒸し焼きにしたさつまいもにクリームチーズをのせて..............
黒胡椒を挽きかけます。
さつまいもの甘さとチーズの塩けがよく合います...........。
おやつだったんですけれど........美味しかった.............。
あぶら麩の玉子丼
いんげんと煮たのが好きなあぶら麩ですが...................
出し汁、醤油、味醂で調味した煮汁に玉葱、あぶら麩、三つ葉を加え、溶き卵をかけてとじたものを.......丼ご飯の上にのせてみた..........。
お出汁がしみてふわふわでモチモチの食感のあぶら麩.............。
いつ食べても美味しいです............。
鱈とじゃが芋のスープ
特別なだしは取らなくても.............
じっくり静かに煮ているうちに旨味が出て、美味しいスープが出来上がりました.......。
オリーブ油でみじん切り大蒜と玉葱を炒め、塩少々を振って混ぜ.......
玉葱がしんなりしたら、じゃが芋と下拵えした生鱈を加え、塩少々を振って炒め............
全体に油がまわったら白ワインを入れ、鍋の八分目くらいまで水を注ぎ.........
ローリエを加えて蓋をして軽く煮立つくらいの火加減にして.........
あくをすくいながらじゃが芋が柔らかくなるまで煮る...............。
牛乳を加えて、材料がかぶるくらいに水の量を調節し.............
.オリーブ油を加え蓋をして弱火で煮込む...........。
味をみて足りなければ塩で加減して仕上げにたっぷりの黒胡椒を挽きかける。
新鮮な魚の汁は美味しい............。
干し椎茸の含め煮
うちの常備菜、干し椎茸の含め煮.........煮詰めて濃厚な味わいに...............。
天日干しにして......美味しさがギュッと詰まった干し椎茸に.............。.
カラッとしたお天気が続いて.........綺麗に干しあがります..........。
じっくり乾燥させることで.......香りや旨味だけでなく、栄養が凝縮されそうです........。
自分で干した椎茸でも................
干しあがったばかりの椎茸をゆっくり戻して料理すると........とっても美味しい.........。
ヨーグルト
いつものヨーグルトなんですが..............
最近、気に入ってかけて食べているのが丸ごと蜜柑の砂糖漬けのシロップ............。
煮詰められて.....濃厚な香りと味のジェリーになって.....とっても美味しい...........。
ホットドリンクにしても美味しいですし.........羊羹にしても美味しいと思う...........。
ねぎ餅
お料理センス抜群なこの方のねぎ餅、真似っこさせていただきました......。
フライパンに少量の油をなじませ.........小口切りした長ねぎを敷いて.........
その上にお餅をのせ、その上にまた長ねぎをのせて蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
お餅が柔らかくなったら火を止めて、かつお節をのせ、醤油をかけて出来上がり..........。
じっくり蒸された長ねぎが甘く、お餅も搗きたてのように柔らかくて.....美味しかったです。
けめこさん、美味しいレシピありがとうございました.........。
牛蒡と芹の柚子味噌和え
さっとゆでた笹がき牛蒡、熱湯をさっと通したくらいの芹を柚子味噌で和えただけ........。
千切り柚子を添えて...........。
どちらもシャキシャキした歯触りを残して..............
よく噛んでいただきます(笑)
牛蒡も芹も........柚子もいい香りがします............。
蒸しキャベツのツナ和え
じっくり蒸し煮したキャベツが熱々のうちに............
ツナ、レモン汁、マヨネーズ、マスタード、醤油を混ぜ合わせて和える.........。
美味しいですよ(笑)
キャベツがたっぷり食べられます................。
お汁粉
今年はお供えはしませんでしたが........
お汁粉が食べたくなって一切れだけ焼く...........。
冷凍してある煮小豆を使ってあっさり味のお汁粉に...............。
いつものように.......仕上げはほうじ茶と漬けもの............笑。
例年通り........
あられもつくりました...........。
ブラウンマッシュルームのソテー
最近よく見かけるようになった千葉県香取市の芳源ファームのブラウンマッシュルーム.........。
小粒でしたが.........丸ごとソテーするのにはちょうどいい.............。
マッシュルームは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る.........。
フライパンにバターとオリーブオイル、みじん切り大蒜を入れて火にかけ......香りがたってきたら......マッシュルームを加えて炒め合わせ.......塩、胡椒をして、白ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにする..........。
火が通ったらパセリを散らす..........。
ブラウンマッシュルームの独特の歯ごたえと香り、旨味が感じられる一品です........。
砂肝のオイル煮
低温のオイルで.........じっくり煮込んだ砂肝............。
下拵えした砂肝に大蒜、好みのハーブと塩、胡椒を振りかけ.........よく混ぜ合わせて一晩冷蔵庫で休ませる.........。
次の日、砂肝を流水で洗い水気をよく拭く.........。
砂肝をオーブンに入れられる鍋に入れ..........かぶるくらいのオリーブオイルを加えて火にかけ........混ぜながら泡がプツプツ出てきたら..........蓋をして１１０度のオーブンで２時間煮る.........。
とっても柔らかいです。
コリコリした食感の砂肝も美味しいけれど......これも中々美味しい.........。
牡蠣のみぞれ椀
うちの冬の定番...............。
牡蠣は塩水で洗い、水気をふき、酒、醤油を振り５～６分置き、片栗粉を薄くつけ、少量のサラダ油を熱したフライパンで２～３分焼いて、椀に入れる。
だし汁を温め、味を吸い物よりもやや濃いめに整え、大根おろしを加えて火を止め、椀に注ぐ。
三つ葉と柚子をのせて............。
これは..........倉敷の家具職人、森川雅光さんのおろし器..............。
桜の木目が美しい..............。
3年前に倉敷でご本人が販売されていたのを購入以来愛用しています。
竹を削って、向きをかえながら一本一本埋め込むのもすべて手作業だとご本人がおっしゃっていました..........。
程よい目が.......しっとりと水分を含んだ美味しい大根おろしになります...............。
これを使うようになってから...........うちのみぞれ鍋が美味しくなりました............。
本年もよろしくお願いいたします
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
また細々とやっていこうと思っています..............。
どうぞお付き合いくださいませ..............。
（喪中につき、年始のご挨拶を控えさせていただいてます）
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丸ごと蜜柑の砂糖漬け
丸ごとなので.............
シロップをだんだん濃くしながら漬けていくという時間のかかった砂糖漬け...........。
中までしっかりしみています.............。
最初は苦味抜き...................。
伊豆から頂いた無農薬の蜜柑............。
小粒なものを選び.....よく洗って.....二度ほどゆでこぼした後、たっぷりの冷水にさらす。
蜜柑と同量のグラニュー糖を何回かに分けて糖度を上げながら煮詰め........蜜柑に蜜をまんべんなく浸透させる..........。
煮ては一晩冷まし.......煮ては一晩冷ましの繰り返しです..........。
シロップがどろっとして........蜜柑に絡みついたら出来上がり................。
網に並べて乾かす.................。
時間はかかるけれど.......いい香りに包まれてのこんな作業はやっぱり楽しい.............。
柚子大根
さわやかな柚子の香りと、シャッキとした味と歯ごたえがたまらなく美味しい............。
いただいた珍しい大根...........。
蕪かと思ったんですが.......丸い形状をした大根で、外皮は白く青首をしていますが.......内部は.........紅色です..........。
下漬けをして...............
柚子の搾り汁、千鳥酢、砂糖、昆布、唐辛子、柚子皮で..........一晩漬けました......。
この頃..........なぜか.......赤い色が嬉しい.......。
南瓜のいとこ煮
御多分に洩れず.....冬至には.......南瓜を食べます...........。
冷凍してあったゆで小豆があったので.........南瓜と合わせてみる..........。
南瓜と小豆でつくる、「南瓜のいとこ煮」は.......昔からある料理ですが.........子どもの頃は気持ちが悪いとさえ思えた苦手な食べものでした(笑)...........。
そして............冬至の日にはやっぱり柚子湯.............。
柚子湯は体が温まりますし.......柚子の放つ芳香はリッラクス効果抜群..........。
あ～いい湯だった...........。
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