大根の美味しい季節ですね。
包丁で切った大根は瑞々しくほかの季節にはない大根の甘さが感じられ..........
シンプルな味付けでも十分美味しい。
下茹でした大根をお出汁で煮る............。
水気を拭いて......胡麻油で焼き色がつくまでじっくり焼いて.....醤油を絡める...........。
もっと美味しいのは.........大根葉..........。
大根葉はゆでてみじん切り..........
胡麻油で炒めて、昆布粉、塩で調味し、仕上げに醤油をたらし香り付け..........。
これをご飯にのせていただくと.......美味しいんですよね.........。
.大根葉だけ炒りつけたのは........私にとって此の上ないご馳走です.........。
今年も山形産の赤かぶが出回ってきました.........。
薄切りにした赤かぶに塩を振り重石をして一晩置き.....水気を切って......酢、砂糖、昆布で漬ける。
一昼夜漬けた赤かぶ.............
漬け込まれるうちに全体に色素が回り...........赤く染まります...............。
甘酸っぱくて.......口当たりがよく.....食べだすと中々止まらなくなってしまいます..........。
久しぶりにりんごを焼いてみた.............。
いつもの焼きリンゴですが.........
紅玉の芯をくり抜いて.....りんごの皮に竹串で所々に穴をあける........。
くり抜いた部分に......クリームチーズ、バター、きび砂糖、赤ワイン、薄力粉、シナモンパウダーを合わせたものを詰め..........耐熱容器に入れ......オーブンで皮が皺々になるまで焼く.........。
たった一個の紅玉でも.......オーブンから甘酸っぱい香りが漂ってきます.......。
焼きあがったら..........クリームチーズをのせて熱々をいただきます。
焼きりんごとクリームチーズ......好きな組み合わせですが如何でしょう..............。
昔懐かしい.........素朴なベビーカステラ...........。
たこ焼き器で焼きました(笑)
玉子を溶きほぐし、砂糖、蜂蜜を加えて攪拌、もったりしたら、ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを加えてざっくり混ぜ、流し込んで焼く..........。
何かのお祝いの引き出物でいただいたたこ焼き器...........。
たった一度たこ焼きを焼いたまま仕舞われていたんですが.............引っぱり出して........。
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葉っぱ一枚で幸せな時間...............。
.一枚の柿の葉っぱに.........いろいろな色が............。
食べものの赤い色は魅力的です。
りんごジャムも..........赤いりんごそのままの色がいい............。
芯を取り除いたりんごを皮ごとすりおろして........グラニュー糖を加えて煮詰め.......最後にレモン汁を少々.............。
グラニュー糖は少なめですが..........甘酸っぱいいい香りです..........。.
つやつや.......とろ～り........美味しいジャムができ上がりました ...........。
今年も.......花梨の季節がやって来た..........。
迷わず......昨年教えていただいた花梨ジェリー をつくる...........。
うっとりする輝きです............。
香りも............。
煮だした汁が....薄いピンクから真っ赤に変化していく様子を眺めているのが......何とも楽しい。
お砂糖が重要な役割を果たしているとは言え........お砂糖が多すぎる(笑)。
アップルジェリーと同じように甘いです.............。
甘いですが.....程よい酸味といい香りがします................。
今年は.........無農薬の木熟の花梨を沢山いただきました。
いい香りがまだ漂っています。
お風呂に入れると......お肌がスベスベするそうですよ..........。
いつでもあるお餅と煮小豆を使って.......おやつはお汁粉...........あっさり味です。
最近此処に.....甘いものばかり載せているような.............(笑)。
今日は寒かったので.......熱々のお汁粉は美味しかったです。
熱々のほうじ茶も...........。
さつま芋は蒸して皮をむきマッシャーでつぶす。
粉寒天を煮溶かし、完全に溶けたら砂糖、塩を入れ..............
砂糖が溶けたら、火からおろし、つぶしたさつま芋を混ぜ合わせる。
流し缶に入れ固める。
不細工ですが...........美味しかったです..............。
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空がきれいだった.............
花も.............
生たらこは塩水でさっと洗い、縦に切れ目を入れ湯引きする。
酒、しょうゆ、みりんを煮たて、たらこと千切り生姜入れて煮る...........。
たらこに火が通って煮汁が煮詰まってきたら火からおろす。
冷めても美味しいですし........ご飯に合うんですよね。
蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。
鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。
帆立を取り出し、煮汁を煮詰め、帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。
この季節.......木の芽を使うのは季節外れでしょうか.................。
切り詰めた山椒から芽が出て........また茂って来た.............。
胡麻油で白舞茸、エリンギを炒め........
しんなりしたら酒、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加えて.........
汁気がなくなるまで炒める。
一年を通してスーパーなどで売られているきのこには、旬などない気さえしてきますが..............きのこと言えばやっぱり秋...............。
友人宅のお庭の柿........たくさんいただきました。
木で果実が堅いうちに渋が抜ける..........完全甘柿.........。
胡麻もたっぷりで..........美味しい柿です。
でも........たくさん種が入っているんですよね...........。
柿は花落ち部分が一番甘く、ヘタの近くが甘味が薄いので.........
縦切りにしないと甘さにばらつきが出るそうです。
柿の表面の溝に沿って包丁を入れるか.........
ヘタのくぼみ部分から包丁を入れて四つに切ると種に当たらないとか言いますが..........
なかなか難しいです。
これは横回し切りにして........種を取っています(笑)
冷蔵庫に残ってたしっかり味がしみ込んだりんごのシロップ煮............。
その煮汁を使ってゼリーに.........
煮汁を沸騰直前まで温め............
木べらで混ぜながら水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
鍋底を氷水で冷やし、少しとろみがついたら...........
器に流し込み、りんごのシロップ煮をのせて、冷蔵庫でしっかり冷やす。
観察中だった落花生...............その後.................
掘り起こしたら.........貧弱な豆が.............ころころ............。.
どれも.........可愛らしいお豆でした............。
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ひじき煮は......油あげ、干し椎茸、人参、蒟蒻、さやえんどうが定番.........。
食べたいものって.........いつもこんなものなってしまう.............(笑)
歳をとった証拠かな..........。
今夜も............簡単.......質素な食卓でした..............。
りんごは芯を抜いて輪切り...........
水、グラニュー糖でシロップをつくり..........
りんご、レモンの搾り汁を加え............紙蓋をして柔らかくなるまで煮ただけ............。
冷やして.........甘酸っぱくて美味しい............。
ふっくら炊けた煮豆は..........いつ食べても美味しい.............。
甘みを抑えたあっさりした煮豆です。
新しいお豆が出揃う前に在庫整理.............。
乾燥豆は.......冷蔵庫保存ですと........色も味もあまり変わらないよう気がします..........。
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鍋にだし、うす口醤油、酒、塩を入れて.......煮立ったら........小松菜の茎、葉の順に加え..........小松菜がしんなりしたら......桜海老を加えて.........火を止め味をなじませる。
相も変わらず菜っ葉生活です..............。
昨夜つくった栗の渋皮煮...........。
上品な甘さで美味しい栗でした。
でも.......渋皮は気になります..................。
渋みは全然ないんですけれど.........食感が.............。
栗の渋皮煮がお好きな方は........渋皮もお好きなんですよね.....................。
明日、娘のところに......持って行こうっと....................。
いただいた栗.........何をつくろうかと考えた末に......渋皮煮に..................。
渋皮煮は好きじゃないけれど................
でも..............一度はつくってみたい..........。
こんなに栗があるんですもの..........。
とても丁寧で美味しそうな......月草さんの栗の渋皮煮のレシピをお借りしました。
鬼皮剥き...........傷つけないように.......丁寧に剥いたつもりです...............。
工程に従って........次々に作業を進めて行く............。
ずっと火の傍に付いていたので.......手持無沙汰なので写真を撮る.......笑。
一晩味をしみ込ませ........出来上がり................。
月草さん、美味しいレシピありがとうございました（＾－＾）
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栗の渋皮染................。.
重曹を入れた最初の煮汁が赤みを帯びたきれいな色だったので..........
同時進行で...........白いＴシャツを染めてみました..................。
落ち着いた色でなかなかいいじゃないですか...............。
余録もあって.......楽しい渋皮煮つくりでした。
甘くない.......すっきりした......胡瓜のピクルスをつくって......って言われた.........。
一晩塩水に漬けた胡瓜を熱湯に通して.........水気をよく拭き取る......。
ワインビネガー、水、塩、砂糖、赤唐辛子、ローリエ、大蒜、黒粒胡椒、粒クローブを一緒に煮たて.......ピクルス液をつくる.........。.
煮沸した瓶に......胡瓜を詰め.......冷ましたピクルス液を注ぐ..............。
至って普通.なんですが..........
気に入って貰える味になるかしら...................。
塩茹でして........殻を割って口に含むと........香りと甘さが広がります..............。
水洗いして.......２～４％程度の塩水をつくり.......鍋で４０～５０分茹でて芯が柔らかくなったら出来上がり...............。
温かいままでも.........冷ましても美味しいです............。
ホクホクしてて..........炒った落花生とは別物の美味しさ.........。
千葉県産の生落花生........。
限られた期間にしか食べられない...........旬の味......。
ついつい手が出てしまう..........美味しさです......。
小松菜、人参、アスパラ................
和え衣の味や香りを損なわないように...............
野菜の水気はよく切って................
食べる食前に和えましょう....................。
炒りたて擦りたての胡麻の香りと風味は格別です.................。
キャベツを塩もみし......しんなりしたら水けを絞って......生姜、茗荷、青紫蘇を混ぜて...........。
サラダ感覚でいただきます。
柔らかいキャベツで........とても美味しかったです.............。
秋の味覚.......栗ごはんも一度はつくりたいですね..............。
シンプルに塩味で炊き上げました.......。
栗の甘味と塩味がいい塩梅で........ついお代りしたくなる美味しさです...........。
いつものように.............栗がごろごろ入っています..........。
お友だちの御主人が釣ってこられた....わらさ..........。
お刺身でいただいた後は.............
赤味噌漬けに.............。
赤味噌、みりん、酒を合わせ.......バットに半量広げ........ぬらしたガーゼを敷き.....魚が重ならないように並べ.......ガーゼをかぶせ......残りの味噌を広げる........。
冷蔵庫で一日置いて......グルリで焼く......。
頭と骨についた身はそぼろに...............
こんなにそぼろができてしまうなんて................（笑）。
湯通しして........皮や骨を取り除く..............。
生姜の千切りと醤油、酒、みりんを入れて強火で煮る............。
火が通ったら弱火にして.......身を細かくほぐしながらじっくり炒り上げる.........。
ご飯に......ピッタリなそぼろになりました...............。
どれも.......美味しかった。
ごちそうさま。
ヨーグルト用に...........
とろ～りとしたジャム..............。
ひっくり返して..............
ジャムは.........色が綺麗な方がいい.................。.
一度は味わってみたいと思っていた......青トマトのジャム..........。
お決まりのヨーグルトにのせて.............
美味しいけれど..........
.これは...........青トマトと言わなければ何のジャムかわからない...................。
赤いトマトは.............ジャムにしてもトマトの味がするのに..............面白い........。
ざく切りにしたトマトに砂糖を加えてアクを取りながら１５分ほど煮詰め........ミキサーにかけ裏ごしする.........。
再び火にかけレモン汁を加えて仕上げる.........。
色がイマイチですが..........爽やかで美味しいジャムでした.............。
茹でたじゃが芋を粗くつぶして................酢と塩を振る..............。
茹でた人参とさらし玉ねぎを加えてマヨネーズ........塩を振り水気を絞った胡瓜を加えて白胡椒を少々............軽く混ぜ合わせる............。
ポテトサラダは........私が食べたい時に..........
そして.........パンに挟んでいただきます......................。
ポテトサラダサンド............美味しい（笑）。
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