トマト
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浅蜊ご飯
浅蜊は、砂をはかせてきれいに洗って鍋に入れ、酒をふって蓋をして蒸し焼きにする。身を取り出し、汁は濾してとっておく。
お米に千切りにした生姜、人参、牛蒡、干し椎茸と浅蜊の蒸し汁と水、しょうゆ、塩を合わせて炊く。
炊きあがったら浅蜊と三つ葉をざっくり混ぜて器に盛る。浅蜊は蒸して混ぜるだけなのでふっくらしています。
サラダ感覚で食べられる浅漬けも美味しく感じられるようになりました。
鶏肉の味噌漬け
鶏肉の味噌漬けを焼いて丼に......。
味噌、みりん、酒を混ぜ合わせ、味噌床をつくり、鶏もも肉を漬け、食べよい大きさに切りアルミホイルに包んでグリルで焼く。
丼に熱々のご飯を盛り、焼いた鶏肉と筍、刻み海苔、胡麻、葱をのせていただきます。
焼くだけですぐ食べられるので、ちょっとこんなものを漬けておくと、簡単に済ませたい時に便利です。
身がしまった鶏肉の味噌漬けはおいしい。
太刀魚の塩焼き
身の厚みがある太刀魚は塩焼きにしても食べ応えがあります。
皮目に包丁を入れ火の通りをよくします。焼く直前に天然塩を全体にふりかけて、両面をこんがり焼く。
表面はカリッと中は水分を残しソフトに焼き上がれば.....上出来なり。美味。
うこぎご飯
是非食べてみたいと思っていた「春のよき日に」のmomoさんの「うこぎご飯」。
うこぎの若芽が手に入ったので早速つくってみました。
momoさんに教えていただいた通り、重曹を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらし、水気を切り、刻む。
ここでちょっと味見......。
独特の香りと苦みがありますが、程よく調和して食べ易いです。ビタミンとミネラルが豊富で栄養的にも優れているらしい......。
香ばしく焼いた味噌（まぁ、これだけでもおいしいんですけれど......笑。）と合わせて.....。
炊き立てご飯に混ぜていただきます。
う～ん、旨い！！朝から大盛りです(笑)
momoさん、やはり、うこぎは食べたことがありませんでした。
おいしいうこぎご飯のつくり方を教えていただきありがとうございました。
やっと思いが叶いました（＾－＾）
ひいかのバター醤油炒め
サラダ油でひいかとしし唐を炒め、全体に油がまわったらバター、醤油を加えてからめるように炒める。器に盛りかつお節をふる。
またバター醤油味......おいしいんですけど.......ね。
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５月１日は......「すずらんの日」.........だそうです。
しめ鯖のさらだ風
酢じめにした鯖の皮をむき5～6ミリの厚さに切る。醤油、酢、生姜の絞り汁、出し汁、砂糖を合わせて、器に盛った千切り野菜と鯖に回しかける。
鯖は三枚におろして、塩でしめて、酢で洗い、腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮を剥いで出来上がり。 生っぽくいい塩梅にできました。半分は山葵醤油でいただきました。
新じゃがとアスパラのバター醤油がらめ
じっくり揚げたじゃがいもはそのままでもおいしい！！
太刀魚の揚げづけサラダ
太刀魚は骨の上に少しずつ包丁を入れ開いて身を切り離し、食べよい大きさに切り、胡椒をふり、小麦粉をまぶし油で揚げる。醤油、酢、砂糖でたれを作り、太刀魚をつけ、ごま油をからめた千切り野菜と和えて胡麻をふる。
夫の酒の肴.......。
おまけ.....牡丹園のぼたん.....花盛り.....
蛸のカルパッチョ
薄切りにした蛸をオリーブオイル、しょうゆ、おろし大蒜、レモン汁、塩、砂糖で.....。
ところで、お砂糖の使い方なんですが、甘くするという意味合いよりも、味をまろやかにするために使っています。 ほんの少し入れるだけでとんがった味が丸くなるように思います。
甘いもの
ブランディーに漬けた夏蜜柑ピ―ルにチョコレートをコーティング。ココアパウダーをまぶして.....。夏蜜柑ピ―ルとダークチョコのハーモニー。う～んおいしい。
不細工ですが......。
珈琲といただきます。
いちごシロップ.....お湯割り.....甘いっす......。
豆腐の梅だれ
梅だれは、梅干しの種を取り、ペースト状になるまでたたき、千鳥酢、玉締めしぼり胡麻油、煮切った酒、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。
さらし玉ねぎ、ピーマンを盛り、豆腐をのせ、梅だれをかけ、茗荷と青じその千切りをのせる。
今夜の最初の一皿......。
かつおのごまだれ丼
かつおのお刺身をごまだれ（すり胡麻、生姜、煮切った酒、醤油）に漬け、ごはん、刻み海苔、かつお、白髪ねぎ、青じその千切り、温泉玉子の順にのせ、かき混ぜていただきます。
今、スーパーの魚売り場は、かつおが幅を利かせいています。
揚げだし豆腐
軽く水気をきった豆腐に片栗粉、溶き卵、すりおろした焼き麩の順につけて160度に熱した揚げ油で香ばしく揚げる。
焼き麩のすりおろしをつけて揚げるともちっとした食感になります。
だし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりおろしたしょうがをひとつまみ加える。
白髪ねぎと青じその千切りを天盛りにして熱々をいただきます。
たけのこサラダ
熱湯に塩を加えてたけのこ（ゆでたけのこ）をサッとゆで水気を切り醤油を絡めておく。マヨネーズ、白みそ、酢、砂糖、塩でドレッシングを作り、たけのこ、ゆでた人参とクレソン、かつお節を一緒に和える。
ブロッコリーとタコのパスタ
沸騰したたっぷりの湯に塩を入れてパスタをゆで、ゆで上がる３～４分前にブロッコリーも入れて共にゆで上げる。
オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子、アンチョビー、タコを入れゆっくり炒め、ゆで汁とブロッコリーを入れてソース状にし、塩胡椒で味を調えパスタを入れ火を止めて和える。
あっという間にできるパスタです。
野ぶき
先日道の駅で買った野ぶき。何はともあれ下拵え。
茎はきんぴらに．．．皮をむいた時の透明感のある緑色は無くなってしまうがご飯にぴったり。
そして葉っぱは．．．
ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮て出来上がり。ふきの葉のつくだ煮おいしいですよね。春の息吹きをいただきました。
こんなきれいなふきでしたのに．．．。
たけのこ
木の芽を入れたお醤油と酒、みりんにくぐらせた筍をオリーブオイルを塗ったグリルパンで焼いてみました。
油揚げと一緒に 昆布、酒、うす口醤油でほんのりした味つけの筍ごはんと筍と青海苔のみそ汁。
昨日、ちょっと遠出をして買ってきたたけのこ。
グリーンピースの翡翠煮
だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、塩を入れた熱湯でグリーンピースをゆでて、お湯を切って加え、ひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。
鞘から豆を取り出すときのあの何ともいえない青臭い香り。ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられる。グリーンピースがおいしいと思える瞬間です。
丸ごといちごジャム
小粒いちごに砂糖をふりかけて一晩おいて、今朝、レモン汁を加えて強火であくを取りながら一気に仕上げました。
いちごいろ。いろあそびはいつもたのしい！！
いつものようにヨーグルトにのせて。。。おいしい。
この食べ方しか知らない(笑)
揚げ新じゃがのディップ添え
新じゃがを皮ごと素揚げして塩をふり、ディップをつけていただきます。
先日食べたアボカドのサラダがおいしかったので、ドレッシング（マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、塩、胡椒）につぶしたアボカド混ぜ合わせて、簡単アボカドディップ。
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