いわしの押し寿司

            

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                                          
カタクチイワシは頭と尾を切り落として手開きにし、腹骨をすき切り、縦２つに切り、背びれを切り取る。

たっぷりふり塩をして、身がしまりかたくなったら、塩を洗い流し水気をふき取り、甘酢に漬ける。

いい塩梅にできました。

その酢じめを使った押し寿司..........。
　　　                               　　　　　　　　　　　　　　

            
                                                

美味しかったです。