エビチリ

湯むきして種を取ったトマトを粗く刻み、酢、豆板醤、砂糖、塩、酒、鶏がらスープ、醤油を入れ、とろみがつくまで火を入れて調味液を作っておく。

下拵えした海老を炒め、油を切っておく。

鍋に油を入れ、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら調味液を入れ煮立て、海老とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

仕上げに白胡麻油を振りかける。
                              

    　　　 　
                     

冷凍海老の下ごしらえ。

①海老の殻をむいて背ワタをとる。
②ボウルに入れ、塩一つまみをかけ、ぬめりが出るまで揉み込む。
③片栗粉と水を各大匙2程度入れ更に揉み込む。
④水がにごって来たら、水でさっと洗い流し、布巾等で水気を取る。
⑤塩・胡椒・酒を入れ粘りが出るまでまたまた揉み込む。
⑥卵白を入れ掻くように混ぜる。海老が柔らかくなるまで揉んでは混ぜる。
⑦重曹・片栗粉小匙2を加え、海老に良く絡め、旨みを封じ込める。
⑧サラダ油大匙1を入れ一混ぜし、全体をコーティングする。
⑨冷蔵庫で2時間程おいて完成。

かなり手間がかかりますが、おいしくいただくために......

重曹は、海老をプリッとさせる効果があるそうです。