無花果

               

            
無花果に生ハムを巻いたり、天ぷらにしたり、湯剥きした無花果に胡麻だれをからめたり、どれもこれも蕩けるような美味しさです。

勿論これは、大人になってから 覚えた味です。

最近、よく目にするのは、桝井ドーフィンという種類だそうですね。

そして、これは子どもの頃、母がよくつくってくれた甘露煮。

無花果を洗い、根元の硬いところを切る。

大きめの鍋に入れ、砂糖を表面がかぶるくらいに入れて４～５時間置いて水が出てくるのを待つ。

弱火で煮る。

こがさないように時々鍋をまわして様子を見る。

２～３時間煮たら火を止め、冷まして味をしみ込ます。
これを３回くらい繰り返す。

あらかた煮詰まったら、残りの砂糖を混ぜて、極弱火で煮からませる。

画像は１日目の味をしみ込ませているところ。

甘いものが苦手ですが、懐かしくてこの季節になるとやっぱりつくってしまうものの一つです。

甘露煮にアイスクリームを添えたりしていただいています。

                                                
そしてこれはコンポート。
                                       

               
                        

あっさりした味です。