鮎の山椒煮

鮎は、うろこをとりよく洗い、素焼きにして焼き色をつける。昆布出汁をとった昆布を敷き、鮎を並べて、酒、酢、薄口醤油、みりん、実山椒を加え、昆布出汁を注ぎ、紙蓋をして弱火でじっくり煮る。

実山椒の風味がしみ込んでしみじみとした美味しさです。

鰻の山椒煮、鰯の山椒煮、きのこや昆布を煮たりと、５～6月頃、お店に生の実山椒が 並ぶときに買い求め、サッとゆでて水に取り、冷凍しておくと一年中いろいろな料理に使えて便利です。