花豆

そろそろ新豆の季節です。

新豆を手に入れる前に、残っている豆の整理です。

これは紫花豆です。
                                          

　　　　　　 

                        
花豆を一晩水につけてふっくら戻し、戻した水ごと火にかけ、３～４回茹でこぼしをしてアクを抜き、やわらかくなるまで弱火でことこと煮る。

やわらかくなったら、半分はサラダなどの他の料理に。

残りは、豆がかくれるくらいまで茹で汁を捨て、火にかけ砂糖、塩で調味し、煮立ったら火を止めそのまま味を含ませる。

甘みを抑えたあっさりした煮豆です。