高野豆腐の揚げ煮

高野豆腐は、ぬるま湯に入れて落とし蓋をして、１０分くらいおいてふっくら戻し、水の中で押し洗いをして水気をよく絞る。

それを１７０℃の油で揚げ、ザルにとり熱湯をたっぷりかけ油抜きをする。

鍋にだし汁、塩、薄口醤油、みりん、鷹の爪を合わせ、油抜きした高野豆腐を並べ、落とし蓋をして２０分ほど煮る。

揚げた茄子もサッと煮て盛り合わせる。
                                 

　　　　　　　
                                    

高野豆腐は含め煮にすることが多いですが、高野豆腐を戻して、揚げてから煮ると、食感が変わり、これもまた美味しいですよ。