夏蜜柑ピール

無農薬の夏蜜柑が手に入ったときだけつくる夏蜜柑の皮の砂糖漬け。

数回茹でこぼし、水とグラニュー糖で砂糖液を作り、冷めたら密閉容器に入れ、皮を漬け一日置く。次の日、皮を取り出して砂糖液を鍋に入れ煮立て、冷めたら皮を戻し、また一日置く。

もう二、三度同じことを繰り返す。

じっくり砂糖液に漬け込み、時間をかけて蜜を全体にまんべんなく浸透させ、まろやかな味に仕上げます。
                      

　　　　　　
                              

最後は砂糖液と皮を一緒に鍋に入れ、汁がなくなるまで煮る。
                                  

　　　　　　
                                          

火を止め木べらでかき混ぜると砂糖が再結晶する。

広げて冷まして出来上がり。

このピールは、軽く煮ただけなので、皮の固さが残り、夏蜜柑のほろ苦さと共にサクッとした食感も楽しめます。

出来上がるのに４～５日かかってしまうけれど、つくっているときは、いい香りにつつまれて幸せです。
                                    

　　　　  　
                                 

夏蜜柑ピールは、オレンジピールよりもほろ苦く、大人の味です。