茄子の揚げ煮びたし

鉄鍋にだし汁、みりん、醤油、赤唐辛子を合わせておき、茄子のへたを切り、縦に切り込みを４～５本入れ、油で揚げる。

揚がったものから鍋に入れ、中火にかけ煮立ったら蓋をして３～4分煮て、煮汁につけたまま冷ます。

まとめてつくって置くと使いまわしができて便利です。
                              

　　　　　　　　　　

                                                                      
ゆでたそうめんに揚げ煮にした茄子をのせ、茗荷、万能葱を散らして、汁を注いでいただきます。
                                                

　　　　　　
                                             

これはうちの定番そうめん。