ゴーヤと厚揚げのチャンプルー

ゴーヤと言えば、チャンプルーにするのが手軽でおいしい！！胡麻油で豚肉、厚揚げ、ゴーヤを炒めて、最後に割りほぐした卵を入れさっと炒め、鍋肌から醤油をまわし入れ味付けするだけで、栄養バランスにも優れた一品になります。

　　　　　　

とうもろこしのおやき

残っていたゆでとうもろこしでおやき。ともろこしを包丁でこそげ取り、粗く刻み、つなぎ程度に粉を混ぜ、まるめてフライパンで焼く。仕上げに醤油を刷毛で塗り、香りが出たら出来上がり。素朴なおやつです。

　　　　　　

かじきソテーオクラソースかけ

輪切りにしてサラダ油で焼いたトマトを敷き、塩、胡椒して薄く粉をまぶしてバターでこんがり焼いたかじきをのせ、オリーブオイル、塩、胡椒、レモン汁でドレッシングをつくり、ゆでて薄切りにしたオクラを混ぜ、ソテーしたかじきにかける。

　　　　　　

トマトとレモンの酸味が効いておいしいです。オクラは時間がたつとレモンの酸味で色が褪せるので、食べる直前にドレッシングと混ぜ合わせる。

牛蒡のきんぴら

シンプルでほっとするおいしさ。やっぱりこんなものがおいしい(笑)

　　　　　　

茄子と甘唐辛子のみそ炒め

　　　　　　

冬瓜の煮もの、汁ごといただきます。

　　　　　　

ブルーベリー

風が心地よく　楽しかったブルーベリー摘み。小粒だけど１００ｇ１００円なり。

　　　　　　　　　　　

ブルーベリーに対して２５％のグラニュー糖とレモン汁でジャムにしたり

　　　　　　　　　　　

これは、ほんの少しのグラニュー糖とレモン汁を加えたジャム

　　　　 　　

生のブルーベリーをそのままたっぷり使った焼きっぱなしのケーキ。

             

ブルーベリーの果汁が生地にしみ込んでとってもさわやかでフルーティーです。

                         　　　　　　　　　　

プルーンの甘露煮

炊飯器の保温の状態で２日かけてつくったプルーンの甘露煮。綺麗に洗った完熟プルーンを炊飯器に入れ　グラニュー糖をふりかけ　そのまま放置。時々　内釜をゆすって　かき混ぜ　仕上げにレモン汁を加えて　とろ～りおいしい甘露煮の出来上がり。

　　　　　　

焦がすこともなく、手間いらずです(笑)お砂糖の量はお好みで。。。

いかのトマト煮

オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎと赤唐辛子を香りが立つまでゆっくり炒め、いか、白ワイン、つぶしたトマトの水煮、ローリエを入れて蓋をして煮る。塩、胡椒で味を調える。

　　　　　

オリーブオイルで焼いた野菜は、熱いうちに塩、胡椒をふり、好みでレモンの絞り汁をかけていただきます。

　　　　　　

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、唐辛子を炒め、オリーブオイルに香りを移し、茹で上がったスパゲティを絡め、塩で味を調え、刻んだフレッシュバジルを混ぜる。シンプルだけど、いい香りがして美味しいです。

　　　　　　

夏野菜の洋風雑炊

野菜だけ。夏野菜雑炊。ご飯を水でさっと洗ってぬめりを取り、ザルにあげて水気をきる。スープを煮立てご飯を加え、途中アスパラ、ズッキーニ、トマト、ゆでた枝豆を加え、仕上げに塩こしょうで味を調え、すりおろしたパルミジャーノチーズをさっと混ぜる。

　　　　　　

無花果と生ハムのサラダ

オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、胡椒のドレッシングを回しかけていただきます。無花果の甘さと生ハムがよく合います。

　　　　　　

うちの定番、甘さ控え目の無花果のコンポート。皮を剥いた無花果を白ワイン、水、グラニュー糖で１５分ほど煮てレモン汁を加え仕上げる。

　　　　　　

秋刀魚のかば焼きごはん

かば焼きの香ばしい香りが食欲をそそる一品。

秋刀魚２尾は三枚におろして腹骨をすき取り、半分に切りる。小麦粉を薄くまぶし、サラダ油で焼いて取り出し、煮汁（醤油大さじ２、砂糖・みりん各大さじ１、水1/2c、実山椒の佃煮大さじ１）で煮からめる。

　　　　　　

北海道産の脂がのった新鮮な秋刀魚がお安いですね。

辛子明太子

お昼に辛子明太子をのせて大盛りご飯をいただきました。これだけでもう何も要りません。うまっ。

　　　　　　

茄子ときゅうりのもみ漬け

茄子ときゅうりは別々に塩をしてしばらく置いて、水気を絞ったら、茗荷、青じそを混ぜ込み、辛子醤油をたらして混ぜ合わせる。どうしてこんなのがおいしいんだろう(笑)

　　　　　　

紅白なます

急に食べたくなってつくった人参と大根のなます。甘さを控えてさっぱりと。紅白なますはお正月くらいしかつくらないが、夏大根でもおいしい。特に夏は酢のものがおいしい。

　　　　　　

早速お昼にいただきました。

　　　　　　

さわらの白みそ漬け

さわらは軽く塩をふって、一晩置く。白味噌、みりん、酒を合わせ、バットに半量の味噌を敷き、ぬらしたガーゼを広げ、さわらを並べ、上にガーゼをかぶせ残りの味噌を広げる。冷蔵庫で１～２日置く。

　　　　　　

味噌床は、　白味噌３００ｇ、みりん大さじ２、酒大さじ１でつくっています。

茄子の揚げびたし

毎日のように食べても飽きない茄子の揚げびたし。齧るとなかからおだしとともに茄子の甘い汁がジュワ～と広がる。これがあるからこそ暑い夏もどうにかやり過ごせる(笑)

　　　　　　

さんまずし

新鮮な北海道産さんま。三枚におろして腹骨をすきとり、振り塩をして冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。さんまの塩をサッと洗い流し、たっぷりの酢に２０分ほどつける。さんまの皮を剥ぎ、中骨を抜き取り、押し寿司の箱にさんまをのせ、みじん切りの青じそとみょうがを混ぜたすし飯を詰めて押す。切り分けていただきます。

　　　　　 

けんちん蒸し

水切りした豆腐と卵を入れ混ぜ合わせ、茹でて下味をつけた海老と枝豆、三つ葉をザク切りにして混ぜ合わせ、茶わんに流し入れ蒸す。出汁、薄口醤油、酒、生姜ｊの絞り汁、片栗粉で餡を作りかける。

　　　　　　

さわらのバジルトマトソース

さわらは塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、さわらの皮目からこんがり焼き、裏返して中まで火を通す。フライパンでバジルソースをオイル代わりに熱し、湯むきして刻んだトマトをサッと炒め、塩で味を調え、さわらにかける。

　　　　　　

付け合せは粉ふき芋、一番下はオリーブオイルで焼いて薄く塩を振ったサラダかぼちゃです(笑)

サラダかぼちゃ

サラダかぼちゃの名称で売られていました。生で食べるかぼちゃです。

　　　　　　

薄切りにしてきゅうり、トマト、ベビーリーフ、青じそと一緒にサラダにしました。やわらかくあっさりしたくせのない味です。舌触りもすべすべで、好みのドレッシングのせいかとてもおいしく感じられました。

　　　　　　

残りはソテーにしていただきました。水分が結構あります。