さんまずし

新鮮な北海道産さんま。三枚におろして腹骨をすきとり、振り塩をして冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。

さんまの塩をサッと洗い流し、たっぷりの酢に２０分ほどつける。

さんまの皮を剥ぎ、中骨を抜き取り、押し寿司の箱にさんまをのせ、みじん切りの青じそとみょうがを混ぜたすし飯を詰めて押す。
                                          

　　　　　 
                         

切り分けていただきます。