鯛の昆布じめ
鯛の昆布じめをパピコさんちの器に盛ってみる。
魚に昆布の旨味が移ってお刺身とは違った美味しさです。山葵醤油でいただきます。
薄くそぎ切りにして、黄身で和えました。
粉引きも作り手によって表情が違ってみえます。うすく、軽く、上品な仕上がりです。
このやさしい風合いが何ともいえない魅力です。
中秋の名月
きょうは十五夜。月がきれいに見えています。
私も遊んでみました。
お月見なのに、お団子も、芋も栗も豆もありません。
きのこごはん
豚肉の味噌漬け
秋の夜長は、十五夜に限らず月を眺めてみるのもいいかもしれませんね。
じゃことせりの塩焼きそば
オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出たら赤唐辛子、ちりめんじゃこを入れて炒め、かりっとしたら塩をふり、ゆでてオリーブオイルを絡めた蕎麦を加えて混ぜ、油がなじんだらせりを加えさっと混ぜる。
もう一品は、れんこんときのこのサラダ
れんこんは水にさらし、エリンギは食べよい大きさ、しめじ、舞茸は小房に分け、沸騰した湯に塩少々とレモンの輪切りを入れ、れんこんときのこ類を入れゆで、水気を切り、オリーブ油、レモン汁、しょうゆ、塩、胡椒で作ったドレッシングをかけ、混ぜ合わせる。れんこんもきのこもシャキシャキ。
美味しいオリーブオイルがあると、つい、多用してしまう(笑)
ペコロスの豚肉巻き
ペコロスを竹串が通るまで蒸して、豚肉で巻いて塩、胡椒をしてバターで焼く。最後に醤油で味付けします。甘味があっておいしい。ペコロスは玉ねぎの苗を密集させてつくるんだそうです。見れば見るほど可愛いです。
蓮根まんじゅう
すりおろした蓮根に、塩を振ったえびとゆでて薄皮をむいたぎんなんを混ぜてまとめ、蒸して、和風あんをかける。
すりおろした蓮根は、水気を切らずにそのまま使います。つなぎも要りません。蒸すだけでもっちりした口当たりのおまんじゅうができます。
これは、同じ材料にお味噌と片栗粉を加えて焼きました。
もっちりもちもち、味噌味も美味しいです。
銀杏
いつもよりちょっと早くやってきました。私が秋を感じる食べもののひとつです。
殻を割って実を取り出し、薄皮のまま油で素揚げにしました。 低めの温度で揚げると綺麗な色に揚がります。 ミネラルたっぷりの塩を振っていただきます。
すりつぶして丸めて蟹餡をかけました。
銀杏の食べすぎには注意！！
いくらのしょうゆ漬け
今年も新鮮な北海道産の生筋子を見つけたので、しょうゆ漬けにする。酒を煮きり、薄口しょうゆ、みりんを加えさっと煮立て、漬け汁をつくり、冷ましておく。生筋子を塩水につけながら指でほぐして、よく洗い、ザルに上げ水気を十分にきって酒をふりかけ、密閉容器に入れ、漬け汁を加える。２～３日置いたくらいが食べごろかと思います。
ほっかほっか新米にたっぷりのせて。こういうものは、自分の好みの味にできるのがいいところです。
ハッシュドビーフ
たまにはこんなものも食べてみる。市販のデミグラスソースを使って簡単ハッシュドビーフ。玉ねぎをサラダ油でよ～く炒めペースト状にする。サラダ油でマッシュルームと薄切り牛肉も炒め、水、赤ワイン、ローリエを加え煮る。更にデミグラスソースとトマトピュレを加えて煮る。塩で味を調え、パセリのみじん切りを散らしたバターライスとともに皿に盛り、生クリームをたらす。
北海道産大福豆
一晩浸け置きした大福豆（乾燥豆で１５０g）
たっぷりの水を入れ、火にかけ、沸騰してきたら丁寧にアクを取り、弱火にして蓋をしてやわらかくなるまで煮る。途中、お湯が減っていたら、豆が隠れる程度に水を足す。豆は一度にゆで、小分けにして冷凍しておくと便利です。
この煮豆を使って簡単な２品。
☆豆のスープ
オリーブオイルでやわらかくなるまで蒸し煮した長ネギと1/3量の煮豆をフードプロセッサにかけ、なめらかにする。それを鍋に移し、野菜スープと1/3量の煮豆をさらに加え、煮立ってきたら、粗塩で味を調え、黒粒胡椒をひく。器に盛り、パルミジャーノ・レジャーノのすりおろしとみじん切りパセリを散らす。
好みでチーズをたっぷりのせて。おいしいオリーブオイルをたらしても。。。
☆大福豆とゆで卵のサラダ
残り1/3量の煮豆をさっとつぶす。むき海老は、お酒を振り、さっとゆでてころころに切る。ゆで卵１個の白身は粗いみじん切り、黄身はつぶす。きゅうりは、小口切りにして塩水につけしんなりさせ、水気を切る。それらを全部合わせてマヨネーズを加えて混ぜる。
これで１５０グラムの乾燥豆は、お腹の中です(笑)
さんまとパプリカのマリネ
さんまに塩、胡椒をして小麦粉にまぶし、カリッと揚げる。パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。 酢、はちみつ、水、塩を合わせて加熱し、さんまとパプリカを漬け、味がしみた ところをいただきます。
きんめのソテー
塩こしょうして小麦粉を薄くまぶしてソテーしたきんめに、レモン風味のクリームソースをかけていただきます。ソースは、薄切りにしたマッシュルームをバターで炒め、白ワインを入れアルコール分を飛ばし、コンソメスープを加えて煮たら、生クリームを加え、とろりとしたら塩こしょうで味を調え、レモン汁を加えました。
いかと里芋のあんとじ
定番の組み合わせのいかと里芋。こってりとろみをつけて、ご飯にぴったりな一品に。
ちょっと早いかなと思いつつ購入した新米がおいしい。ぴかぴかのご飯をほおばりながら、涼しくなったとはいえ、こんなに早く食欲の秋が来てしまっては、困ります(笑)
定番のおから煮
鶏もも肉のみそ漬け焼きのせごはん
鶏もも肉は、食べやすい大きさに切り、赤みそ、酒、みりん、生姜の絞り汁を混ぜ合わせた味噌だれにしばらく漬け、グリルでこんがり焼いたら、アルミホイルに包んで蒸し焼きにし、中まで火を通す。お皿ご飯を盛り、鶏肉をのせ、焼いて皮を剥いて、せん切りにしたパプリカを添え、小口切りのねぎを散らす。
残りのパプリカは、マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩こしょう）に漬けました。
焼き茄子入りのうどん
グリルで焼いた茄子は熱いまま皮を剥いて、つゆに浸す。乾麺をゆで、器に盛り、茄子をのせ、濃い目にとった出汁にうす口しょうゆ、塩で好みの味に調えた熱々のつゆをはり、おろし生姜をのせる。冷蔵庫にあった蒸し鶏とゆでて種を取ったオクラものせてみる。
残りは、かつおぶし、おろし生姜をのせ、醤油をかけていただきます。
きょうから９月。あの暑さが嘘のように急に涼しくなって あっという間に秋の気配。からだが戸惑っています。
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