花豆のぬれ甘納豆
時間をかけてつくった花豆のぬれ甘納豆。お茶の時間につまんでみました。
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、茹でた花豆の水気をきって加え、煮立ってきたらすぐ火からおろし、そのまま冷ます。次の日再び火にかけ、煮立ったら豆をすくい取り、煮汁にグラニュー糖を加え、煮立ってきたら豆を戻し、煮立つ直前に火を止め冷ます。煮汁を漉して、全体に泡が立つまで煮つめ、冷めたら豆を戻す。私にしては、随分甘めのお豆です。
焼き鮭香りごはんと蓮根団子汁
ごはんにすだちの酸味をきかせ、実山椒の佃煮を混ぜてさわやかな香りと風味豊かなごはんに。
ごはんに実山椒の佃煮を散らし、焼いてほぐした鮭とすだちの絞り汁を加えて切るように混ぜいくらを散らす。
蓮根の団子汁
すりおろした蓮根に塩と片栗粉を混ぜ、スプーンで丸めて沸騰しただし汁に落として、団子が透き通ったら、白味噌を溶き入れる。
ポークソテー
バターとしょうゆの香ばしいソースを絡めたポークソテー。付け合せも、ソテーした玉葱とりんご。カロリーたっぷり。
これは、蒸したさつま芋を熱いうちにつぶし、花豆の甘煮と一緒に型に入れ、押してみました。不細工ですが、おいしいですよ(笑)
梅しらすごはんと豚汁
おいしい「あきたこまち」をたくさんいただきました。噛むほどに自然な甘味が口いっぱいに広がります。つやつやに炊き上がったご飯、それだけでご馳走です。今夜はさっぱりと梅干し、しらす、しそを混ぜて、根菜たっぷりの豚汁と一緒にいただきました。
きのこのにんにく炒め
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、香りが立ったら赤唐辛子ときのこを入れひと混ぜし、白ワインを加えて炒め、塩、胡椒で味を調える。千切ったイタリアンパセリを散らす。
舞姫とブナピー、白いきのこでまとめてみました。香りも歯ごたえもあっておいしかったです。
大根の間引き菜
密かに楽しみにしている間引き菜をまたＫさんにいただきました。まだ香りもやさしいこの間引き菜が大好きです。今夜はこのか細い大根も使うことに。
細かく刻んだ大根はお米と一緒に炊く。菜っ葉は刻んでお酒で炒り、塩で味付けして炊き上がったご飯に混ぜる。美味しいですよね。ご飯によく合います。
へちまととりだんごの薄味煮
「おいしいよ」といただいたへちま。食したことありませんでした。鶏団子と一緒に煮てみたところ、とろっとして意外に美味しいものでした。またおいしいものを教えていただきました。
大きくなる前のやわらかいへちまです。
しいたけのえびだんご
えびと卵、しょうが汁、酒、塩、片栗粉をフードプロセッサーにかけすり身にして、軸を取ったしいたけ全体に片栗粉をまぶし、すり身を詰め片栗粉をまぶし、油で揚げる。すだちを絞っていただきました。
定番のおから煮
具は、さつま芋、にんじん、しめじ、まいたけ、いんげん。
秋鮭のムニエル
秋鮭は塩、胡椒をして薄く小麦粉をまぶし、フレッシュディルをちぎってのせ、油をひいたフライパンで焼く。野菜をさっとソテーして付け合せる。
電子レンジでつくってみたおこわ
1時間ほど水に浸したもち米１カップとゆでたささげとゆで汁を電子レンジにかける。途中かき混ぜながら１０分ほどかける。簡単にそれなりのものができる(笑)
パピコさんちの器に盛ってみました。器の一色を盛り込んでみたかったんです(笑)
これもパピコさんちのお皿。栗きんとんを茶巾に絞ってのせてみました。
鯛のピリ辛胡麻だれ
お刺身用の鯛に塩少々をふり、１０分ほどおいて水気を拭き、薄切りにする。練り胡麻に醤油、酢、水、砂糖、豆板醤、長ネギと生姜のみじん切りも加えたれをつくり、鯛にかける。
きょうは、ご飯の上に鯛をのせ、甘さを控えたピリ辛胡麻だれをかけていただきました。
げそ焼き
剣先いかの身はお刺身でいただいて、足とえんぺらは下味をつけてさっと焼く。香ばしく焼いたげそは日本酒にぴったりです。すだちをギュッと絞ってどうぞ召し上がれ！！
栗ごはん
黒米も混ぜて、栗、銀杏がごろごろ入ったご飯。
栗は日持ちしそうだが鮮度が落ちるのが早い。つやと張りがあり、重みがあるのを選び、早く使ったほうがよい。。
おうどんとおいなりさん
月草さん流におうどんにおいなりさんを添えてみる。なめことせりのうどん。
油揚げは、時間をかけてふっくら甘辛く煮てみました。すし飯にひじき、人参、椎茸、いんげんを煮て混ぜ込んで詰める。
おうどんとおいなりさんのセットは、美味しい組み合わせです。そして、お腹いっぱいです(笑)
きのこ煮
きのこはそれぞれ根元を切り、小房に分ける。鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、きのこを入れて炒める。全体に油が回ったら、だし汁を加えひと煮し、しょうゆ、みりんを入れ２～３分煮て、茹でた春菊を混ぜ合わせる。ゆずのすりおろしをふりかけて仕上げます。
にぎやかに、いろいろなきのこを入れてみました。きのこは好みのものを組み合わせてみると、それぞれに食感が違って楽しめます。
いただいた葡萄、ゴルビー 。
さんまのソテーきのこソース
脂がのった旬の秋刀魚はおいしい。
お刺身にできる丸々太ったぴかぴか秋刀魚が５５円也。安すぎ。
秋刀魚は、大名おろしにし、身を半分に切り、薄く塩こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、秋刀魚の皮目を下にして皮がパリッとするまで焼く。きのこ数種類は下処理をして、オリーブオイルを熱し、みじん切りにんにくを入れ、香りがたったらきのこを入れ、少し焦げ目がつく程度に焼き、酒をふり、醤油を加えてソースを作り、秋刀魚にかける。
シンプルな味付けながら、きのこからおいしいだしが出ておいしいです。
スイートポテト
素朴で簡単なスイートポテト。さつま芋は皮を剥き、蒸してマッシャーでつぶす。さつま芋が熱いうちに、バター、きび砂糖、牛乳、干しぶどうを練りこみ、成形し、卵黄を刷毛で塗り、オーブンで焼く。
栗のきんつば
いただいた栗で簡単なお菓子をつくってみる。何が簡単かと言うと皮を剥かずに済むところです(笑) 茹でた栗を半分に切って、スプーンで中身を取り出し、裏漉しし、ちょっと洋風な味に練ってみました。
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