玉蒟蒻の炒り煮
玉蒟蒻は、熱湯に入れて３～４分茹でて水気を切る。フライパンに胡麻油でを熱し、蒟蒻をよく焼き炒め、酒、砂糖、醤油を加えてからめ、汁気がなくなるまで煮詰める。
しめじとほうれん草の煮びたし
わらさのレンジ蒸しねぎ風味
ねぎを４～５センチに切り芯を取りせん切りにする。わらさの切り身に塩をしてしばらく置き、水気をふいて生姜汁と酒をふる。耐熱容器にねぎの芯を敷き、わらさを並べラップをして電子レンジにかける。わらさを皿に盛り、せん切りねぎをのせ、胡麻油を熱し、醤油を加え熱々をかける。
黒米リゾット牡蠣のオイル漬けのせ
オリーブオイルでにんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら洗った黒米を加えてさらに炒める。白ワインを加え混ぜ、米が隠れるくらいまでスープを注ぎ、好みの硬さになるまで煮る。塩、こしょうで味を調え、お皿に盛り、牡蠣のオイル漬けをのせ、レモンを絞っていただきます。
ゆり根
ゆり根は、でんぷんや食物繊維を多く含んでいるのでお芋のようなほくほくした食感とほのかな甘味と少しの苦味があります。
茶碗蒸しの具や天ぷら、炒め物にしたりしますね。
私が、ゆり根が出まわり始めると食べたくなるのがゆり根ご飯です。今夜は梅干しご飯に混ぜ込んでみました。
ゆり根はりん片をかいて、汚れているところを取り、熱湯に塩少々入れて１～２分ゆでて水気をきって置く。
お米に昆布だし、酒、塩、刻んだ梅干しを加え普通に炊き、ゆでたゆり根を入れて蒸らす。おいしいですよ。
牡蠣
牡蠣のおいしい季節です。
牡蠣は、栄養価が高く、コレステロールを下げるタウリンや微量栄養素の鉄、銅、亜鉛などを十分含まれているそうです。そんな牡蠣を使って２品。
牡蠣のチリソース
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたねぎ、生姜、にんにくに豆板醤を加えて炒め、香りがでてきたら、トマトケチャップ、オイスターソース、酒、酢、砂糖、塩、鶏がらスープを加え、よく混ぜてひと煮立ちしたら、片栗粉をつけて茹でた牡蠣とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにおいしい胡麻油を振りかけていただきます。
もう一品は、こちらで教えていただいた牡蠣のオイル漬け
もう何度かつくって、その美味しさにはまっています。
ハタハタ
子どもの頃からよく食べていたハタハタ。いろいろな食べ方がありますが、麹で漬けたハタハタを焼いたのが好きでした。食べるところは少ない魚ですが、旨味たっぷりで美味しかったです。
雰囲気だけでもと思い、えらとはらわたを取ってよく洗ったハタハタに塩をしてしばらく置き、水気を拭き、甘酒に天然塩を加えたものに漬けてみました。
２日置いて焼いていただきました。身がしまってほんのり甘さが感じられる上品な味になりました(笑)
小豆汁
小豆汁が好きで、甘さ控え目をいつもズルズルーッと啜っています(笑)
これは、甘いものが好きな方には物足りないでしょう！！
冷凍庫にまだお正月のお餅が残っています(笑)
一切れを焼いておやつに。。。
めかじきのねぎみそ焼き
綺麗な生のめかじきがあったので買ってきました。薄く塩をして、水分をふき取り、両面をこんがり焼き、これもこんがり焼いたねぎ味噌をからめていただきました。今夜もごはんにぴったりのお菜でした。
エリンギと水菜の煮びたし
れんこんのきんぴら
とりたてて、どうということはないごはんでした(笑)
れんこんのすり流し
すって流しいれるからすり流し。とろっとした熱々をいただきます。からだが温まるみそ汁です。前につくったれんこんのすり流し。これから寒い日にはいいですね。
鱈の酒蒸し
シンプルな調理ですが、しみじみおいしいと思える一品です。
たい煮干のたいご飯
たい煮干の頭と内臓を取り、水に３０分以上ひたし、その水に醤油、お酒、塩で味付け炊き込みました。炊き上がったら骨と皮をとってご飯に混ぜていただきます。
鯛の旨味が効いた香ばしいたいご飯です。
これがたい煮干。いいお出汁がでます。
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