ニョッキのフレッシュトマトソース

じゃがいもがたっぷり入ったニョッキ。

久しぶりにつくってみたがふわっとしておいしい。

ソースもいたってシンプル。
                                             

　　　　　　

材料 2人分

じゃがいも　　　　　   250g
小麦粉　         　　　　50ｇ
卵　           　　　 　1/3個 
バター　        　　　　　10ｇ
ナツメグ　  　　　　　　少々
パルメザンチーズ　大さじ1
トマト　　　　　　　　　３００ｇ

にんにく　　　 小１片
オリーブオイル
塩、胡椒

作り方

① じゃがいもは皮付きのまま軟らかく茹でて、裏漉しにかける。

② ①を台の上に広げ、塩、卵、バター、ナツメグを振り、あたたかい状態でスケッパーで混ぜ合わせる。

③ ②に小麦粉を加え、全体に練らないように混ぜ合わせる。

④ ③を２等分にして、打ち粉をして、棒状にし、2センチ巾に切り、フオークで形をつくる。

⑤ トマトは湯むきして、ザク切りにし、にんにくは細かく刻む。

⑥ フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて、ゆっくりと加熱し、トマトを加えて炒め、ソース状に煮詰め、塩、胡椒で味付けする。

⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々入れて、④を少しずつ入れて、浮いたら取り出し、水気をきり、⑥のソースに入れ、全体をさっとからめ、器に盛り、パルメザンチーズをふる。