帆立貝柱のクリーム煮

帆立貝柱は、薄く塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶして、焦げ色をつけないように焼いて取り出す。バターでみじん切り玉ねぎ、マッシュルームを炒め、小麦粉をふり入れて炒め、スープを加えて溶きのばし、牛乳、生クリームも加えて煮る。ゆでたカリフラワー、帆立を加え、ひと煮して、塩、胡椒で味を調える。

簡単クリーム煮でした。

　　　　　　

焼き大根めし

大好きな焼き大根を今夜は炊き込みご飯にしてみる。

大根は、ごま油で香ばしく焼き塩で味付け、帆立貝柱は、酒、塩をまぶしておき、米と昆布だし、みりん、醤油少々で普通に炊く。炊き上がったら、ゆでて刻んだ大根葉を混ぜる。

おこげもできて旨い！！

　　　　　　

かぼちゃの茶巾絞り

蒸して裏ごししただけのかぼちゃの茶巾絞り。自分用は砂糖もバターもなしです。

かぼちゃ色がほっこり暖かい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

黒酢入りジュース

ブラッドオレンジジュースに黒酢を入れて飲んでいます。黒酢もいろいろ、飲み比べてみるのも楽しい。黒酢はいろいろ、ジュースはブラッドオレンジorトマト。すっきり美味しい。

　　　　　　　　　　　

黒酢は、キユーピーの純粋玄麦黒酢。精白していない大麦（玄麦）だけを贅沢に使い、じっくり熟成させた濃厚な黒酢。風味豊かな香りとまろやかな酸味、アミノ酸やミネラルのコクのある味わいが特長だとしている。

まろやかで飲みやすい。　　　　　　　　　　

じゃがいもと豚肉の煮もの

春先に出荷される早出しの長崎県産の新じゃがいも。春と秋に収穫でき、北海道に次ぐ生産高だそうですね。煮ものにしても煮くずれしにくく、やわらかくておいしい。

皮つきのじゃがいもと豚肉を油で揚げて油をきり、出し汁、酒、みりん、砂糖、醤油で煮る。いつもより濃いめの味付け。

            

牡蠣のクリーム煮

牡蠣は、塩、胡椒をして小麦粉をつけ、油を熱したフライパンで焼いて取り出しておく。バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒め、スープを加えて溶きのばし、マッシュルームを加え、牛乳さらに生クリームも加えて煮る。牡蠣を加えてひと煮立ちしたら塩、胡椒で味を調える。

クリームスープの感覚でいただきます。

　　　　　　

かきもち

素朴だけど後を引く美味しさ。

低くめの温度の油にカラカラに乾いたかきもちを入れると半透明だったのが急に白くなって浮き上がってくる。こんがり香ばしく揚げて熱々のうちに醤油を回しかけ、はふはふいいながら食べると美味しい。冷めても勿論美味しい。

　　　　　　

いつもお正月の残りのお餅を小さく切ってカラッと乾燥させています。

　　　　　　　　　　 　

保存しておくといつでも熱々のおかきが食べられます。

　　　　　　　　　　 　

大根カレー

一度は食べてみたいと思っていた大根カレー。昨日拝見した　じのさんの大根カレー　が美味しそうだったので真似っこ。

バターで飴色になるまで炒めた玉ねぎ、こんがり焼いた鶏肉、じっくり焼いた大根、ついでにヨーグルトもたっぷり入れてみる。

　　　　　　

大根もとろっとカレーに馴染んでいて違和感がありません。美味しい！！

牡蠣のリゾット

この時季一段とおいしい牡蠣とほうれん草を使ったリゾットもどき。
牡蠣は塩水で洗ってバター、ワイン、塩、胡椒で蒸し煮にして、牡蠣と蒸し汁に分けておく。ほうれん草は硬めにゆでて食べよい長さに切る。米はさっと洗いざるに上げておく。

みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでよく炒め、米を加えて透明になるまで炒め、スープと蒸し汁を加え、途中汁気がなくなったらスープを加えながら好みの状態になるまで煮る。仕上げに牡蠣とほうれん草を加え、塩で味を調え、パルミジャーノ・レッジャヤーのすりおろしを加え、混ぜて出来上がり。

　　　　　　　　　　 　

鱈のみぞれ椀

出し汁、うすくち醤油、酒、塩を入れて沸騰させ、一口大に切って片栗粉をまぶした鱈を加えて煮る。しめじを加え火が通ったら、軽く水気を切った大根おろしを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、ゆでたほうれん草、ゆずの皮の千切りを添える。

　　　　　　

寒さばもおいしい。新鮮だったのでお刺身にしていただきました。

　　　　　　

最近１６穀ごはんにしています。

発芽玄米、黒米、赤米、黒豆、小豆、大麦、はと麦、黒ごま、白ごま、ひえ、もちあわ、もちきび、たかきび、キヌア、アラマンサス、とうもろこしの１６種類です。

　　　　　　

あさつき

早春に出回るあさつきをさっとゆでておひたしでいただきます。
甘さのなかに感じる苦味と辛味、シャキシャキした食感が美味しさを引き立てる。

　　　　　　

あさつきといかの酢味噌和え

　　　　　 

あさつきの卵とじ    

            

庄内産あさつき、おいしくいただきました。

寄せ豆腐

電子レンジで簡単寄せ豆腐

豆乳　･･･５００ｃｃ
にがり･･･大さじ１
よくかき混ぜて、耐熱容器に入れて、電子レンジに５～６分かけるだけです。

最初は、熱いうちにこだわりのお塩で一口。。。
豆の香りと甘さが口いっぱいに広がります。

きょうは「京とう富　藤野」さんの豆乳でつくりました。美味しかったです。

　　　　　　　　　　

にゅうめん

鶏がらスープを煮立てナンプラー、塩、しょうゆで味を調える。器にゆでたそーめんを盛りスープを注ぎ、白髪ねぎ、香菜をのせ、黒粒胡椒をひく。

さっぱりとしていながらこくがあっておいしい！！

　　　　　　　　　　　　

焼きりんご

りんご（紅玉）の芯をくり抜いて、りんごの皮に竹串で所々に穴をあける。くり抜いた部分にクリームチーズ、バター、きび砂糖、、赤ワイン、薄力粉、シナモンパウダーを合わせたものを詰め、耐熱容器に入れオーブンで皮が皺々になるまで焼く。

焼きあがったらクリームチーズをのせて熱々をいただきます。            

　　　　　　　　　　　            　　　　　 　　　　

いなりずし

油揚げはすりこ木をのせて２～３回ころがし、縦半分に切って切り口からそっとはがして袋状に開く。油揚げを熱湯に入れ再び煮立ったらざるにあげ水気を切る。

だし汁、黒砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、油揚げを入れ再び煮立ったら、あくを丁寧にとり、火を弱め落とし蓋をし、さらに鍋の蓋も少しずらしてのせ１時間ほど煮て、そのまま冷ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

酢、塩、砂糖を合わせてすし酢をつくり、炊き上げたご飯に回しかけ、炒った白ごまを混ぜて軽く汁けを絞った油揚げに詰める。

黒砂糖のコクとやさしい甘味のいなりずしです。　　　　　　　　　

ぜんまいの含め煮

後れ馳せながらあけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

また細々とやっていこうと思っています。
どうぞお付き合いくださいませ。

今年最初の画像は私らしく地味なお惣菜で。。。ぜんまいの含め煮。

ぜんまい、油揚げ、人参、しらたきをだし汁、酒、みりん、しょうゆで煮含める。