いなりずし

油揚げはすりこ木をのせて２～３回ころがし、縦半分に切って切り口からそっとはがして袋状に開く。油揚げを熱湯に入れ再び煮立ったらざるにあげ水気を切る。

だし汁、黒砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、油揚げを入れ再び煮立ったら、あくを丁寧にとり、火を弱め落とし蓋をし、さらに鍋の蓋も少しずらしてのせ１時間ほど煮て、そのまま冷ます。
                                              
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

                   
酢、塩、砂糖を合わせてすし酢をつくり、炊き上げたご飯に回しかけ、炒った白ごまを混ぜて軽く汁けを絞った油揚げに詰める。

黒砂糖のコクとやさしい甘味のいなりずしです。