鰯の生姜煮

濃いめの煮汁でこっくりと仕上げる。
                                          

　　　　　　
                                 

鰯は鱗を引き頭、内臓をとりよく洗い水気をきる。生姜は千切りにする。

鍋に煮汁の材料（水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ）を入れて火にかけ、煮立ったら鍋底に生姜の半分を敷き、鰯を並べアクが出たら取り除き、残りの生姜を散らし、落とし蓋をしてやや弱火で煮汁が1/4量になるまで煮る。