しめ鯖のさらだ風

酢じめにした鯖の皮をむき5～6ミリの厚さに切る。醤油、酢、生姜の絞り汁、出し汁、砂糖を合わせて、器に盛った千切り野菜と鯖に回しかける。

　　　　　　

鯖は三枚におろして、塩でしめて、酢で洗い、腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮を剥いで出来上がり。 生っぽくいい塩梅にできました。半分は山葵醤油でいただきました。

新じゃがとアスパラのバター醤油がらめ

　　　　　　

じっくり揚げたじゃがいもはそのままでもおいしい！！

太刀魚の揚げづけサラダ

太刀魚は骨の上に少しずつ包丁を入れ開いて身を切り離し、食べよい大きさに切り、胡椒をふり、小麦粉をまぶし油で揚げる。醤油、酢、砂糖でたれを作り、太刀魚をつけ、ごま油をからめた千切り野菜と和えて胡麻をふる。

　　　　　　

夫の酒の肴.......。

　　　　　　

おまけ.....牡丹園のぼたん.....花盛り.....

　　　　　　　　　　　

鰯の蒲焼き風

鰯に小麦粉を薄くつけて油で両面を焼き、醤油、酒、砂糖、水を煮たててたれを作り、からめる。

　　　　　　

たけのこごはん.....飽きずにまだ食べています。

　　　　　　

蛸のカルパッチョ

薄切りにした蛸をオリーブオイル、しょうゆ、おろし大蒜、レモン汁、塩、砂糖で.....。

　　　　　　

ところで、お砂糖の使い方なんですが、甘くするという意味合いよりも、味をまろやかにするために使っています。 ほんの少し入れるだけでとんがった味が丸くなるように思います。

甘いもの

ブランディーに漬けた夏蜜柑ピ―ルにチョコレートをコーティング。ココアパウダーをまぶして.....。夏蜜柑ピ―ルとダークチョコのハーモニー。う～んおいしい。

不細工ですが......。

　　　　　　

珈琲といただきます。

　　　　　　　　　　　

いちごシロップ.....お湯割り.....甘いっす......。

　　　　　　　　　　　

ステーキサラダ

オリーブオイルで好みの焼き加減に焼き、アルミホイルに包んで4～5分置き、一口大に切る。野菜とドレッシング（醤油、ワインビネガー、オリーブオイル）で和える。

                          

豆腐の梅だれ

梅だれは、梅干しの種を取り、ペースト状になるまでたたき、千鳥酢、玉締めしぼり胡麻油、煮切った酒、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。

　　　　　　

さらし玉ねぎ、ピーマンを盛り、豆腐をのせ、梅だれをかけ、茗荷と青じその千切りをのせる。

今夜の最初の一皿......。

かつおのごまだれ丼

かつおのお刺身をごまだれ（すり胡麻、生姜、煮切った酒、醤油）に漬け、ごはん、刻み海苔、かつお、白髪ねぎ、青じその千切り、温泉玉子の順にのせ、かき混ぜていただきます。

　　　　　　

今、スーパーの魚売り場は、かつおが幅を利かせいています。

揚げだし豆腐

軽く水気をきった豆腐に片栗粉、溶き卵、すりおろした焼き麩の順につけて160度に熱した揚げ油で香ばしく揚げる。

焼き麩のすりおろしをつけて揚げるともちっとした食感になります。

だし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、よく混ぜた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりおろしたしょうがをひとつまみ加える。

　　　　　　

白髪ねぎと青じその千切りを天盛りにして熱々をいただきます。

チカのから揚げ

ワカサギかなと思いましたが「根室産チカ」と表示されていました。

から揚げにしてレモンを絞っていただきました。子持ちチカでした。熱々はふっくらして美味しかったです。

　　　　　　

たけのこサラダ

熱湯に塩を加えてたけのこ（ゆでたけのこ）をサッとゆで水気を切り醤油を絡めておく。マヨネーズ、白みそ、酢、砂糖、塩でドレッシングを作り、たけのこ、ゆでた人参とクレソン、かつお節を一緒に和える。

　　　　　　

甘いもの

甘いものが食べたくて。。。いつもの焼きっぱなしのケーキをつくってお茶にしました。

珈琲を淹れて。。。ふた切れいただきました。

　　　　　　　　　　

ブロッコリーとタコのパスタ

沸騰したたっぷりの湯に塩を入れてパスタをゆで、ゆで上がる３～４分前にブロッコリーも入れて共にゆで上げる。

オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子、アンチョビー、タコを入れゆっくり炒め、ゆで汁とブロッコリーを入れてソース状にし、塩胡椒で味を調えパスタを入れ火を止めて和える。

　　　　　　

あっという間にできるパスタです。

筍のたらこマヨネーズ和え

ほぐしたたらことマヨネーズ、しょうゆを合わせ、筍とゆでたクレソンを和える。

　　　　　　

筍の入ったカレーもおいしい。今夜はひよこ豆もたっぷり。。。　　　　　

            

温泉玉子

温泉玉子もいろいろな作り方があるんですね。

わたしは、ル・クルーゼの鍋を使って、1000ccの沸騰したお湯に、200ccの水を加えてたら、玉子を入れ、15分ほどおいてつくっています。

烏骨鶏の玉子で．．．今夜の最初のお料理です。笑。

　　　　　　

烏骨鶏の玉子．．．いろいろな色があって楽しい。　　　　　

　　　　　　         

スナップえんどうとしらたきのたらこ炒り煮

　　　　　　

スナップえんどうはヘタと筋を取り、水につけてシャキッとさせ、たっぷりの熱湯に塩を入れゆで、水に取らずにそのまま冷ます。味が濃くって、そのまま食べてもおいしい。

野ぶき

先日道の駅で買った野ぶき。何はともあれ下拵え。

茎はきんぴらに．．．皮をむいた時の透明感のある緑色は無くなってしまうがご飯にぴったり。

　　　　　　

そして葉っぱは．．．

ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮て出来上がり。ふきの葉のつくだ煮おいしいですよね。春の息吹きをいただきました。

　　　　　　

こんなきれいなふきでしたのに．．．。

　　　　　　

たけのこ

木の芽を入れたお醤油と酒、みりんにくぐらせた筍をオリーブオイルを塗ったグリルパンで焼いてみました。

　　　　　　

油揚げと一緒に 昆布、酒、うす口醤油でほんのりした味つけの筍ごはんと筍と青海苔のみそ汁。

　　　　　　

昨日、ちょっと遠出をして買ってきたたけのこ。

　　　　　　

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グリーンピースの翡翠煮

だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、塩を入れた熱湯でグリーンピースをゆでて、お湯を切って加え、ひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。

　　　　　　

鞘から豆を取り出すときのあの何ともいえない青臭い香り。ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられる。グリーンピースがおいしいと思える瞬間です。

丸ごといちごジャム

小粒いちごに砂糖をふりかけて一晩おいて、今朝、レモン汁を加えて強火であくを取りながら一気に仕上げました。

　　　　　　　　　　　

いちごいろ。いろあそびはいつもたのしい！！

　　　　　　

いつものようにヨーグルトにのせて。。。おいしい。

この食べ方しか知らない(笑)

　　　　　　　　　　　　

新玉ねぎの包み焼き

新玉ねぎの皮をむき、クッキングシートで包んで200度のオープンで40分ほど焼く。

　　　　　　　　　　　

おいしいオリーブオイルとおいしい塩を振りかけていただきます。甘くってとろとろです。

　　　　　　

揚げ新じゃがのディップ添え

新じゃがを皮ごと素揚げして塩をふり、ディップをつけていただきます。

先日食べたアボカドのサラダがおいしかったので、ドレッシング（マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、塩、胡椒）につぶしたアボカド混ぜ合わせて、簡単アボカドディップ。

　　　　　　　　　　　

お茶漬け

鯛ごはんの残りにお出汁をたっぷり注ぎ、山葵を添えて．．．かき込む。これもまた違ったおいしさですが．．．。

全部残り物で晩ごはんです(笑)

　　　　　　

ラーメンちんげん

ミニサイズの青梗菜。可愛いので三袋を買い物かごに．．．それでも通常の青梗菜に及びません。

　　　　　　

さっとゆでて塩ラーメンに．．．小さくても青梗菜です。

　　　　　　

鯛ごはん

真鯛じゃなく血鯛

鯛に塩をふり、焼く。鍋にお米と薄口しょうゆ、酒、分量の水を足して、千切り新生姜を加え、鯛をのせて炊く。

            

鯛の骨と皮を取り除き混ぜる。いただきます。

　　　　　　

これが血鯛。血がにじんだようにえら蓋のところが真っ赤です。

　　　　　　

鯛の若竹蒸し

筍の時季に一度はつくる鯛の若竹蒸し。春ならではの味わいです。

　　　　　　

アボカドとサーモンのサラダ

和風でも洋風でも好みの味で食べられるアボカドとサーモンの組み合わせ。

これはプレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩を合わせたドレッシングで．．．

　　　　　　　　　　　

小あじの南蛮漬け

小あじはぜいごを取り、内臓とえらを取り、塩水で洗って水けをふく。小麦粉をまぶし、からりと二度揚げして、漬け汁（だし汁、酢、しょゆ、砂糖、赤唐辛子、生姜）に漬ける。

　　　　　　

丸ごといただきます。

            

蒸し帆立のつくだ煮

蒸し帆立は塩水でさっと洗い水けをふく。鍋に酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、生姜、帆立を入れてアクをとりながらに煮る。帆立を取り出し、煮汁を煮詰める。帆立を戻して煮ては取り出し、煮汁を煮詰めるを繰り返し、味を絡める。

　　　　　　

ご飯に合うおかずです。