しめ鯖のさらだ風

酢じめにした鯖の皮をむき5～6ミリの厚さに切る。

醤油、酢、生姜の絞り汁、出し汁、砂糖を合わせて、器に盛った千切り野菜と鯖に回しかける。
                                          

　　　　　　

                                        
鯖は三枚におろして、塩でしめて、酢で洗い、腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮を剥いで出来上がり。

生っぽくいい塩梅にできました。

半分は山葵醤油でいただきました。