たらこバター豆腐
再びたらこバター豆腐。
忘れた頃に食べたくなるお味です。とても美味しいですけれどダイエットをなさってる方にはお勧めしません.......。
今夜は丼にしました。たっぷりですけれど気にしないでください。
里芋の味噌炒め
里芋は、皮つきまま蒸して皮をむいて、油をひいたフライパンで炒め、味噌、酒、みりん、砂糖、出汁、醤油を合わせたものをからめながら炒める。
この里芋、小粒ながらねばりもしっかりあって味もよかった。
えっ？新里芋？今は............。
季節感がないな～と思いながらこれを買ってしまう私って.........。
アスパラの肉巻き
アスパラに、黒豚バラ肉を巻き付けて、塩胡椒を振って、油をひかずにテフロンのフライパンで転がしながら、お肉がカリカリになるまで焼きます。油がたっぷり出ますのでふき取ります。
お皿に盛り、レモンを絞っていただきます。
北海道出身の友人にいただいたアスパラ、美味しかったです。
鮭の粕漬け
フードプロセッサーに酒粕をちぎって入れ酒、みりんを加えてなめらかになるまで回転させる。バットに半量広げ、濡らしたガーゼを敷き、一塩の鮭を並べ、残りの酒粕を広げ一晩置く。焦さないように焼く..........笑。
貧弱な鮭の切り身ですが、酒粕の風味がきいていて美味しいです。
いんげんとあぶら麩の煮もの
いんげんは色が変わるくらいまで煮てもしっかり豆の味がします。あぶら麩もしっかり汁を吸ってコクが出ておいしい！！
地味ですが、ご飯がどんどんすすんでしまいます(笑)。
あぶら麩.........油で揚げてある「お麩」です.
卵とじにしたり、お鍋に入れたり、煮ものに入れたりしていただいています。
美味しい...........です。
スナップえんどうのおかか和え
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆで、水に取らずに冷まし、削り節と白すり胡麻で和えてから柑橘類の絞り汁と醤油で和える。
水に取らずにそのまま冷ますと豆の味が濃くって美味しい。彩りよりも旬の豆類は味を楽しみたい......。
鶏肉の塩だれ焼き
天然塩、胡麻油、大蒜のすりおろし、ねぎの白いところのみじん切り、レモン汁、胡麻を混ぜ合わせてたれをつくり、鶏肉にもみ込み焼きました。
カリッとジューシー。たまに食べるとこんなものも美味しい.........。
裏巻きずし
漬けものを使ったさっぱり裏巻きずし.......。
巻きすに海苔を広げ、すし飯を広げ、上に白ごまを振り、その上にラップを広げて上下を入れ替え、海苔の上の手前に紫蘇の葉を3枚広げ、きゅうり、沢庵、しば漬けをおいて、手前より巻き、巻きすで形を整える。包丁をぬらしながらラップごと切り分けます。
落とし焼き
鶏挽肉、たけのこ、長ネギの白いところのみじん切り、生姜のすりおろし、大和芋のすりおろし、味噌、塩、酒、胡麻油を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油熱し、スプーンを使ってまとめながら落とし入れ焼く。
レモンを絞って、筍の歯ごたえを楽しみながらいただきます。
ポテトサラダサンド
たまに食べたくなる.....ポテトサラダ。
私のつくるポテトサラダは、じゃがいも、人参、きゅうり、そしてマヨネーズ、塩、胡椒の何の工夫もないシンプルなもの。
パンにはさんで食べるのが好きです。
ポテトサラダもつくる人によってさまざまですね。
いんげんと茄子の炒め煮
ごま油を熱し、いんげん、茄子を強火で炒め、だし汁、醤油を加えて火を弱め、汁気がなくなるまで煮る。
年に三度とれるので三度豆ともいわれているいんげん。最近は筋なしが多いですね。
これから、いんげんも茄子も美味しくなり、うちの食卓には毎日のように並びます。
いんげんの佃煮
細めのいんげんの筋を取ってサッとゆでて食べよい長さに切る。
鍋に酒を入れ煮たて、いんげんを加えて炒りつけながら煮、砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮含める。
これでご飯を食べると一段とおいしい。
鰹茶漬け
新鮮な鰹の刺身を、山葵醤油に３０分ほど漬け込む。
炊きたて熱いご飯をどんぶりに盛り、その上に漬けた鰹を並べ、焼き海苔をのせ、その上から煎茶の熱いのをかけていただきます。
鰹の旨みが出ておいしいです。
新茶の季節ですね......お茶も美味しかったです。
豚肉の味噌漬け
焦げ目もご馳走なり......笑。ルッコラ、赤軸ほうれん草、トマトを添えて....。
「美味しい」と夫が言っています。
焼くだけですぐ食べられるので、つい魚やお肉を仕込んでしまいますが、きょうはこれを食べなくちゃ、明日はこれを食べなくちゃ.....と忙しい.....笑。
冷凍はしないので.....。
今夜は何にしようかな....と考えるくらいがいいのかも.....。
おまけ.....雨にぬれて緑がきれい.....今日も寒かった。
ホワイトアスパラ
季節は巡り、ホワイトアスパラの季節がまたやってきました。笑。
この特有の甘さとほろ苦さ、口に入れたときのやさしい香りが何とも言えない.....。
グリーンアスパラに比べ出回る量も少ないですし、この時季にしか味わえないホワイトアスパラ。皮をむいて、風味づけに剥いた皮と共にゆでる。
このままポリポリ食べてもすごくおいしい.......。
じっくりバターで炒めてもおいしい！！
おまけ......ユリノキ
浅蜊ご飯
浅蜊は、砂をはかせてきれいに洗って鍋に入れ、酒をふって蓋をして蒸し焼きにする。身を取り出し、汁は濾してとっておく。
お米に千切りにした生姜、人参、牛蒡、干し椎茸と浅蜊の蒸し汁と水、しょうゆ、塩を合わせて炊く。
炊きあがったら浅蜊と三つ葉をざっくり混ぜて器に盛る。浅蜊は蒸して混ぜるだけなのでふっくらしています。
サラダ感覚で食べられる浅漬けも美味しく感じられるようになりました。
鶏肉の味噌漬け
鶏肉の味噌漬けを焼いて丼に......。
味噌、みりん、酒を混ぜ合わせ、味噌床をつくり、鶏もも肉を漬け、食べよい大きさに切りアルミホイルに包んでグリルで焼く。
丼に熱々のご飯を盛り、焼いた鶏肉と筍、刻み海苔、胡麻、葱をのせていただきます。
焼くだけですぐ食べられるので、ちょっとこんなものを漬けておくと、簡単に済ませたい時に便利です。
身がしまった鶏肉の味噌漬けはおいしい。
太刀魚の塩焼き
身の厚みがある太刀魚は塩焼きにしても食べ応えがあります。
皮目に包丁を入れ火の通りをよくします。焼く直前に天然塩を全体にふりかけて、両面をこんがり焼く。
表面はカリッと中は水分を残しソフトに焼き上がれば.....上出来なり。美味。
うこぎご飯
是非食べてみたいと思っていた「春のよき日に」のmomoさんの「うこぎご飯」。
うこぎの若芽が手に入ったので早速つくってみました。
momoさんに教えていただいた通り、重曹を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらし、水気を切り、刻む。
ここでちょっと味見......。
独特の香りと苦みがありますが、程よく調和して食べ易いです。ビタミンとミネラルが豊富で栄養的にも優れているらしい......。
香ばしく焼いた味噌（まぁ、これだけでもおいしいんですけれど......笑。）と合わせて.....。
炊き立てご飯に混ぜていただきます。
う～ん、旨い！！朝から大盛りです(笑)
momoさん、やはり、うこぎは食べたことがありませんでした。
おいしいうこぎご飯のつくり方を教えていただきありがとうございました。
やっと思いが叶いました（＾－＾）
ひいかのバター醤油炒め
サラダ油でひいかとしし唐を炒め、全体に油がまわったらバター、醤油を加えてからめるように炒める。器に盛りかつお節をふる。
またバター醤油味......おいしいんですけど.......ね。
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５月１日は......「すずらんの日」.........だそうです。
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