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茄子の揚げ煮びたし

いつもの丸ごと茄子の揚げ煮びたし。
                                                 

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鉄鍋にだし汁、みりん、醤油、赤唐辛子を合わせておき、茄子のへたを切り、縦に切り込みを4~5本入れ、油で揚げる。

揚がったものから鍋に入れ、中火にかけ煮立ったら蓋をして3~4分煮て、煮汁につけたまま冷ます。

まとめてつくって置くと使いまわしができて便利です。

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