蕪と鶏肉の豆乳煮

酒、塩を振ってサラダ油で焼き色をつけた鶏肉、皮を剥いた蕪を豆乳、薄口しょうゆ、味醂、砂糖、塩でアクを取りながら煮る。最後に白味噌を少量加えて仕上げる。

豆乳のやさしい味と蕪の甘味がほっとさせてくれます。

　　　　　　　　　　

寒くなると温かいものが美味しくなりますね。

たこごはん

うちの定番........たこごはん。

ささがき牛蒡を加えて牛蒡の香りもアクセントになっています。具の下味にお砂糖を加えるとまろやかなやさしい味になるのでちょっと使っています。

　　　　　　　　　　

わたしは、たこご飯が大好きで、いろいろ組み合わせてつくっていますが、生姜たっぷり入れたたこごはんもお奨めです。

干し椎茸の含め煮

これもうちの常備菜。ゆっくり戻した干し椎茸を戻し汁と砂糖、酒、醤油でアクをとりながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

応用のきく常備菜は重宝します。

　　　　　　　　　　

たこと玉ねぎのゆかりマヨ和え

自家製ゆかりで和えものを........。

マヨネーズとゆかり、酢、砂糖、塩、粗挽き黒胡椒を混ぜ合わせ、ゆでだこの薄切りと塩をして水気をきった玉ねぎを和える。

　　　　　　

マヨネーズとゆかり...........意外においしい。

鯖のオイル焼き

鯖は、三枚におろして腹骨をすき取り骨を抜く。塩、胡椒をしてオリーブオイルで両面をこんがり焼く。醤油とバルサミコ酢を合わせて少し煮詰めソースを作り、鯖にかける。

　　　　　　

こんがり焼けた鯖にソースがよく合います。美味しかった。

蓮根餅

すりおろした蓮根に片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、みじん切りして酒炒りした豚肉、長ねぎと干し海老もみじん切りにして加え、砂糖、塩、黒胡椒を加えてよくかき混ぜ、小判形にまとめ、胡麻油で両面こんがり焼く。

モチモチの蓮根餅........好みで辛子醤油でいただきます。

　　　　　　

花豆の甘煮

お砂糖少なめのあっさりした煮豆です。

                        

残りは、ぬれ甘納豆に.............。

新豆が出揃って豆好きには嬉しい季節です。

　　　　　　

アップルジェリー

やっぱりつくってしまう..........笑。

「仕上がり　あくまでも透明　宝石のように美しく」がうたい文句のアップルジェリーです。

            

思い通りの色には仕上がらなかったが、これはこれで...........。

甘いけど.......林檎の香りと酸味が凝縮され、ジャムにはない魅力が...............。

            

エビチリ

湯むきして種を取ったトマトを粗く刻み、酢、豆板醤、砂糖、塩、酒、鶏がらスープ、醤油を入れ、とろみがつくまで火を入れて調味液を作っておく。

下拵えした海老を炒め、油を切っておく。

鍋に油を入れ、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら調味液を入れ煮立て、海老とみじん切りねぎを入れ一煮立てさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

仕上げに白胡麻油を振りかける。

            

漬けもの

茗荷の梅酢漬け

　　　　　　　　　　 

菊の酢漬け

　　　　　　

会津田島産「もってのほか」

シャキシャキした歯ごたえ、香りもいいですし、いい彩りになります。

　　　　　　　　　 　

小茄子の塩漬け

　　　　　　　

青唐辛子の醤油漬け

　　　　　　　　　 　

色付いた唐辛子も可愛い

　　　　　　　　　　  　　　　 　　　

葱蕎麦

大内宿でいただいた「葱蕎麦」。

　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　

「葱をお箸の代わりに使い、葱を食べながら、 蕎麦を掻き込むよう にしながら食べてください。」 って........笑。

新蕎麦の美味しい季節ですね。

フレンチトースト

玉子、牛乳、ガムシロップをかき混ぜ、食パンを一日じっくり漬け込む。フライパンにサラダオイルを少々.......熱し過ぎないように２０分程、蓋をして、じっくり焼き、焼き色を全体につける。仕上げにバターを落とし、焼き上げる。

中の玉子液が閉じ込められ、中がふあふあになります。

            

大根と帆立のサラダ

山葵風味のドレッシングで..........。

サラダ油、マヨネーズ、酢、しょうゆ、山葵、砂糖を混ぜ合わせ、千切り大根とほぐした帆立貝柱を缶汁ごと加えて混ぜ合わせる。

　　　　　　

厚揚げと茄子の味噌炒め

よく食卓に登場する味噌炒め。

ごま油で炒めて、合わせ味噌を日本酒、みりんで溶いて回しかけ炒め合わせる。

　　　　　　

人参としらたきのたらこ炒りつけ

サラダオイルを熱し、千切り人参、ゆでて食べ易く切ったしらたきを炒め合わせ、日本酒をふり、皮から身をかき出したたらこを加えて炒りつける。仕上げに味を見みて薄口醤油で味を調える。

　　　　　　

意外に美味しいですよ。辛子明太子でも............。

マッシュルームのガーリックソテー

ふっくらした美味しそうなマッシュルームを見つけたので.........。

オリーブオイルでみじん切り大蒜を炒めて香りを出し、マッシュルームを加えて炒め、白ワインを振り、、蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら塩、胡椒をして、イタリアンパセリを散らす。

　　　　　　

マッシュルームの独特の歯ごたえと香り、甘味が感じられる一品になりました。

里芋みたい(笑)

再び栗ごはん

リクエストに応えて再び..........栗ごはん。いただいた岡山の栗......小粒でしたが、ほっくり甘くて美味しい！！ほとんど栗.........。おまけに銀杏もたっぷり(笑)

　　　　　　         

いつも、もち米と米の割合を１：５にしていましたが、お米だけにした方が美味しいらしい。　　　

春菊と菊の和えもの

だし汁、すだちのお絞り汁、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせ、ゆでた春菊、菊の花、えのき茸を和える。

　　　　　　

おいしいもの

竹かごに盛られたざる豆腐のような姿をしたチーズケーキ。ふわふわっとした食感となめらかな口どけ。やさしい甘味とほのかな酸味が爽やか。

　　　　　　

娘のところでいただいたチーズケーキ........。美味しかったです。

出産を控えていますが..........こんなものまでありました(笑)

            

栗ごはん

美味しいと言って貰えた栗ごはん。栗の方が多いような..........笑。

皮むきはちょっと大変ですが、ほっくりした甘い栗。旬の味です。

　　　　　　

長いもと菊の酢のもの

長いもは酢水につけてアクを抜き、水気を拭いて千切り、菊は沸騰した湯に酢を入れてサッとゆで、水にとって水気をしぼる。貝割れだいこんは根元を切り落とす。

種をとった梅干しを粗く刻み、酢、しょうゆ、みりんと一緒に混ぜ合わせ、長いも、菊、貝割れだいこんを和える。

　　　　　　

長いもは、サクサク。菊は、シャキシャキ。それぞれの食感を楽しむ。