太刀魚の昆布じめ

今が旬の太刀魚。

ご主人が釣ってこられた太刀魚を友人が届けてくれました。

新鮮なお魚は、まずお刺身で..........。

三枚におろして山葵醤油でいただきました。

上品な甘みがあり、弾力があって美味しい！！
               

　　　　　　

                                          
残りは、昆布じめに...............。

バットにまんべんなく塩を敷き、太刀魚を重ならないように並べ、上にも塩をして一時間ほどおいてしめる。

昆布はさくの長さに合わせて用意し、酢で丁寧にふきます。

太刀魚の上に水分が出てきたらペーパータオルで拭き取り、昆布の間に太刀魚を挟み、一晩おく。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昆布じめは、魚に昆布のうまみが移って独特の美味しさがありますね。

昆布じめと昆布じめの炙り、どちらもそれぞれの食感で美味しかったです。
                        

　　　　　　

                                           
Ｗさん、ごちそうさまでした。

一緒にいただいた鯖と鯵も、昨夜、お刺身でいただきました。
久しぶりに生の鯖を堪能しました。弾力があり、甘くて美味しかったです。
残りは、一夜干しにして、今夜、焼いていただきました。

新鮮な魚が、手に入り易くなりましたが、やはり新鮮さが違います。

美味しかったです。ありがとうございました。