えび煎餅

これの薄切りバージョン。干し海老入りのお餅を薄切りにして乾燥。

　　　　　　

網で焼いたら海老の味がするお煎餅に.................サクサクシャリシャリ..............。

揚げたものとは............また違った美味しさ。

　　　　　　

これも保存.....................。

　　　　　　　　　　　　

牛肉と蓮根の炒り煮

胡麻油で炒めて、だし、酒、しょうゆ、みりんを合わせてまわし入れて、汁気がなくなるまで炒りつける。

　　　　　　

炒めるとコクが出てご飯の菜にぴったり。蓮根もシャキシャキした食感で美味しい。

豚丼

豚肉、長ねぎ、エリンギを炒め、だし汁、酒、みりん、砂糖、味噌を加え、汁気がなくなるまで煮詰め、千切りの青じそをサッと炒め合わせる。ご飯にのせ胡麻をふる。

　　　　　　

いつもの豚肉の味噌炒めを丼に.............たっぷり使った青じそがいい香りです。

しいたけの酢の物

干し椎茸の含め煮を細切りにし、大根、人参は塩水につけしんなりさせかたく絞る。だし汁、塩、酢、砂糖合わせて混ぜ、さっと和える。

　　　　　　

味のしみたしいたけがアクセントになって美味しいです。

大根の煮もの

大根は下ゆで後、流水にさらし、昆布と削り節の出汁、薄口しょうゆ、塩、みりんを加えて、落とし蓋をして煮る。火を止め、冷ましながら味を含ませる。

            

シンプルだけど...........だしの旨みがたっぷり............やわらかくしっとり..........うまうまっ。

あさつきのおひたし

お塩を入れたお湯でサッとゆでて陸上げにする。

食べ易い長さに切って、シンプルにだし醤油で素材の味をそのままいただきます。

                         

香りとシャキッとした食感とぬめり..............甘さもありとっても美味しい。

去年も食べていました..............この時季になるとやっぱり食べているんですね。

庄内砂丘あさつき...............美味しかったです。

また買ってこよう！！

蒟蒻の炒り煮

サイコロに切った蒟蒻をゆでて水気をきり、胡麻油で焦げ目が付くくらいまで焼き、酒、みりん、醤油を加えて絡め、汁気がなくなるまで炒る。　　　　

            

ぷるるん..................。

じっくり焼いたきのこも.............うまうまっ。

わかさぎのから揚げ

お腹に卵がびっしりのわかさぎ..............軽く塩、胡椒をして片栗粉と小麦粉を合わせてまぶし、油でカラッと揚げる。レモンを絞っていただきます。

　　　　　　

子持ちわかさぎ.............美味しいです。

わかさぎを食べる度に、湖の凍った氷の上で 穴を掘ってわかさぎを釣って、その場で天ぷらにして食べたら美味しいだろうな～といつも思っています(笑)

真鱈の白子

白子はさっと湯通しをして、紅葉おろしとあさつきを添え、ポン酢でいただきます。

　　　　　　

甘くてとろ～り.............美味しかった。

秋田では、「だだみ」って言うんですよね..................どうしてでしょうね。

焼きいわし

シンプルに塩をして焼いただけ.......................焼き立てにレモンをギュッと絞って.................大根おろしをのせ.........お醤油をたら～り...................。うまっ。

　　　　　　

豚の角煮

あっさりした豚の角煮..............美味しいらしい。

　　　　　　

肉、おから、葱の青いところ、生姜をひたひたのお水で二時間ほど煮て、そのまま翌日まで置いておく。

一旦取り出して洗い、お酒とお砂糖、お水を入れてまた二時間ほど煮て一晩おく。

翌日浮いている脂を取り除いて、みりん、醤油を加えて1時間ほど煮たら出来上がり。

大切なことは、常に煮汁にお肉が浸るように水を足しながら煮ることです。

凍み大根

寒風にさらされてできた凍み大根............。熱湯で柔らかく戻し、だし汁で煮込み、醤油、酒、みりんで味つけする。

汁をしっかり吸い込み、噛みしめると口の中に豊かな味わいが広がります。

　　　　　　

凍み大根は、母もよくつくっていました。

真冬の厳寒期に.......茹でた大根を干すと朝にはカチンカチンになっている。日が当たる日中に水分がポタポタ落ち..........これを何度も繰り返しているうちに.........大根の水分がなくなり.......カラカラの凍み大根ができる。

母は、それを身欠き鰊などと煮付けていました。

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おまけ.................ローズマリーが花盛り.............。

             

小松菜と桜海老の煮びたし

薄めのだし汁で煮ただけですが、冬の小松菜は株も太く、甘味があって美味しいです。

　　　　　　

小松菜に限らず、葉物類は買ってきたら、水につけシャッキとさせてから全部ゆでてしまいます。

ゆでてから水気をしぼって切って冷蔵庫に入れて置くと、和えものや味噌汁など何にでもすぐ使えます。

黒豆のりんご和え

りんごのすりおろしにレモン汁、塩、薄口しょうゆで味付け、残っていたお正月の黒豆と和えたもの。

　　　　　　

多めのレモン汁が決め手........意外にさっぱりといただけますよ。

煮こごり

鰈の煮付けの煮こごり。煮汁を濾して冷蔵庫で 冷やすだけで、 翌日にはプルプルの煮こごりができています。

針生姜を天盛りにして............そのまま食べても旨みたっぷりで美味しいです。

これを.......熱々のご飯にのせても美味しいんですよ。

            

定番の鰈の煮付けは..........いつものように私が卵の多い方をいただきました(笑)

　　　　　　　　　　　

そとごはん

「今日は何がでてくるかな～」といつも楽しみにしている最後の土鍋ごはん..............鯛と小豆。

　　　　　　

友人と過ごす穏やかな時間.............今年もこんな時間を大切にしたい。

お汁粉

1月11日の鏡開きには、お供えしたお餅を下げて食べます。縁起ものです。　　　　　

　　　　　　

暫くお供えしたお餅はひび割れたり黴が生えたりしてそのままでは食べられません。

黴を丁寧に削ぎ取り、適当な大きさに割って水につけてから、耐熱皿に並べてラップを掛けずに電子レンジで３分程加熱して柔らかくしています。

いつでもある煮小豆を使って、今日はお汁粉..............あっさり味です。

でも............欠かせません...........ほうじ茶と味噌漬け............笑。

千切りキャベツ

ひたすら刻む.................今夜はとんかつですか？

　　　　　　

いや.............これですよ............鶏肉の油煮。キャベツお代り自由です.........どうぞ！！

　　　　　　

七草粥

いつものようにスーパーで七草セットを買ってきました(笑)
一つ一つ確認.......すずな・すずしろ・せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ.......さすがは七草セット.....揃っています。

　　　　　　

朝食に一応、無病息災を祈って食べています(笑)

　　　　　　

冬休みも今日で終わり........明日から仕事も頑張ります。

かきもち

お正月にいただくお餅は昔ながらの杵つき餅。今年は、白いお餅と蓬、干し海老の三色。

小さく切って干すこと数日..........晴天続きであっという間にカラカラ........。

            

揚げ立てに醤油を回しかけるとジュっと音がして醤油の香りが........透かさずそれを頬張る........旨っ。

熱々を食べるのが好き。サクサクシャリシャリしてこれが美味しいんですよ。

揚げると同じ色になってなってしまいますが、味や香りはそれぞれです。

　　　　　　

保存して置いて時折思い出しては揚げて食べています。

　　　　　　　　　　　 　

干し柿のバターロール

干し柿のヘタを切り取って開き、巻きすにのせ、冷たいままの有塩バターをのせて巻く。       

　　　　　　

お茶の時間にいただきました。

甘い干し柿とバターの塩加減が程よく調和して美味しいです。

あけましておめでとうございます。

また細々と続けていきたいと思っています。今年もどうぞよろしくお願いします。

　　　　　　　　　　

今日も気持ちのいい青空でした。いい年になりますように..................。