凍み大根

寒風にさらされてできた凍み大根............。

熱湯で柔らかく戻し、だし汁で煮込み、醤油、酒、みりんで味つけする。

汁をしっかり吸い込み、噛みしめると口の中に豊かな味わいが広がります。
                                       
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                        
凍み大根は、母もよくつくっていました。

真冬の厳寒期に茹でた大根を干すと朝にはカチンカチンになっている。日が当たる日中に水分がポタポタ落ち、これを何度も繰り返しているうちに、大根の水分がなくなり、カラカラの凍み大根ができる。

母は、それを身欠き鰊などと煮付けていました。

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うちのローズマリーが花盛り.............。