海老のガーリック炒め
フライパンにサラダ油とみじん切り大蒜を入れて香りが出てきたら海老を焼く。バターと醤油を加えて強火でサッと炒め合わせる。
器にソテーした菜の花をのせ、海老を盛る。
金柑の甘煮
いただいた金柑............大小さまざま.............。
ちょっと齧ってみると酸味があります。これはペクチンがありそう............ちょっと煮るだけでトロトロになりそうな予感...........。
きれいに洗って下ゆでした後、水にさらし..........水気をしっかりきって半分に切り、種を除き........砂糖、白ワイン、塩を入れて中火にかけ、煮立つ直前に弱火にして........アクを取りながらコトコト煮て火を止めて冷ます。
もうこれだけでトロトロの透き通った金柑の出来上がり......................。
いつもと同じ................ヨーグルトのお供に..................。お茶請けにもいいですね。
マメちゃんありがとう！！また、お裾分けしてください..............。
ほたるいか
スーパーにも富山産のほたるいかが並ぶようになりました。
今夜は辛子酢味噌で.........付け合わせは.........熱湯に塩一つまみ入れさっと茹でた.細ねぎ................。これも春の味ですね。
目や口、軟骨はちゃんと取りましょう...............笑。
人参サラダ
人参はせん切りにし、塩を入れて混ぜしばらく置いて水気をきる。
粒マスタード、はちみつ、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、胡椒でドレッシングを作る。
ドレッシングに人参を加えて混ぜ、さらにスプラウトを加えて軽く混ぜ合わせる。
シンプルなサラダですが............彩りがきれいで食卓がパッと明るくなります。
牡蠣のしぐれ煮
牡蠣は塩水で振り洗いし水けをきる。生姜はせん切りにして水にさらして水気をきる。
煮汁（酒、砂糖、しょうゆ、みりん）を煮たて、生姜を入れて再び煮立ったら牡蠣を入れ、牡蠣がふっくらしたら一旦取り出す。
煮汁をアクを取りながら半量ほどまで煮詰め、牡蠣を戻して強火で汁気がなくなるまで煮詰める。
牡蠣は勿論ですが..............たっぷり入れた生姜のせん切り...............これが美味しいんですよね。
鶏肉とカリフラワーのクリーム煮
鶏もも肉は、薄く塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶして、バターで皮目から焼き、両面にしっかり焼き色をつけて取り出す。
続いて玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れ、粒マスタード、白ワインを加えてアルコール分が飛んだところで、牛乳を加えて煮る。
ゆでたカリフラワー、鶏肉を加え、ひと煮して、塩、胡椒で味を調える。
簡単クリーム煮の出来上がり.........................。
ピリッと粒マスタードが効いたクリーム煮になりました。
マカロニグラタン
たっぷりのチーズとこんがり焼き色をつけて....................。
マカロニには...............とろりとしたソースが合いますね..................あちっ。
ぜんご漬け
櫛引農工連のぜんご漬け..............きゅうり、食用菊、大根、茗荷、しその実、人参、生姜が入った漬物.............。
買った味がしますが(笑)................塩分控えめで........菊としその実の味が効いていて美味しいです。パリパリ.......ポリポリ........食感もいい。
ハタハタの飯寿司
スーパーで売られていたハタハタの飯寿司..............鮭や鰊の飯寿司と一緒に並んでいました。
ご飯とハタハタ、麹、野菜を混ぜ、専用の木桶に入れて、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させてつくられたもの。
久しぶりに食べたハタハタの飯寿司...........懐かしさも手伝って美味しかった。
炒り豆腐
先日の芽ひじきとちくわの煮ものを相性のいいお豆腐と合わせて炒る。
木綿豆腐は沸騰した湯にくずし入れ、１～２分茹でてざるに取り水気をとる。
煮ものに豆腐を加えて汁気がなくなるくらいまで炒り、茹でたいんげんを加えてひと煮し、溶き卵を加えて好みの硬さまで炒る。
仕上げにごま油をまわし入れて風味をつける。
残りものにちょっと手を加えるだけでご飯にピッタリな一品に仕上がりました。◎
揚げ小じゃが
きれいに洗って丸ごとじっくり揚げただけ...........シンプルに塩だけで.............。
私は、この丸ごと揚げた小じゃがが大好きです。
特に皮のところが.............。
桜.....さくら......
桜の金平糖.............つい、可愛いので買ってしまった.........鑑賞用............。
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桜.........さくら.........河津桜..........金曜日の画像ですが..........ほぼ.満開状態...........。
寒緋桜と早咲き大島桜の自然交配種だそうです。ピンク色の大きな花が美しい。
川沿いには桜と菜の花がいっぱい................春ですね...............。
温泉につかって........美味しいものをいただいて......友と語り.......夜は更けてゆく.........。
蓮根餅
蓮根をすりおろして片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
そこに、みじん切りにして炒めた豚肉とみじん切りにした長ネギと干しえび、砂糖、塩、黒胡椒を加えてよくかき混ぜ、フライパンに胡麻油を熱して両面をきつね色に焼く。
モチモチ蓮根餅の出来上がり................ 好みでからし醤油でいただきます。
ちょっと焦げてしまいましたが.....................美味しいですよ。
芽ひじきとちくわの煮もの
定番のひじき煮.............いつもは油揚げに、人参、干し椎茸がうちの定番ですが...............
今夜は.................油揚げの代わりに滅多に使うことないちくわを合わせてみる。
汁気がなくなるまでしっかり味を含ませるのがコツ................。
混ぜご飯にしても美味しいですよね。
めかじきカマの煮つけ
いつも行くスーパーに淡いピンク色をしためかじきのお刺身がたくさん並んでいました。お刺身の横に大きなカマが...............そのままではお鍋に入らない.............二つに切って煮つけてみました。
いや～美味しい～ご飯にぴったりです。
鯛茶漬け
度々登場の鯛茶漬け..........................。
よく擦った白胡麻に砂糖、醤油、酒を少しずつ入れてのばし、薄切りにした鯛のお刺身を漬ける。
ご飯に鯛と三つ葉、山葵をのせ、熱々のだし汁を注いでいただきます。
今夜も.............美味しかった。ときどき..........食べたくなる................鯛茶漬けです。
なめこのかぶおろし和え
かぶは皮をむいておろし水気をきって...........サッとゆでて水けをきったなめことゆでたほうれん草を和える。
ポン酢しょうゆをかけていただきます。
こちらは...........................
なめこに醤油をかけ蒸し煮にして.........水気をきった大根おろしで和えただけ....................。
牡蠣のバターソテー
軽く塩、胡椒した牡蠣に小麦粉をまぶしてバターで両面をこんがり焼き、醤油を回しかけただけ..............。
ソテーしたほうれん草を敷いた上にのせて............出来上がり。
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緑陰館で開催されている箱瀬淳一さんの作品展。
美しいものを観せていただきました。観ているだけで心が豊かになります。
鰤の塩焼き
鰤に均一にミネラルたっぷりの塩をふり一時間ほどおく。鰤の水分をしっかり拭いて、両面をこんがり焼く。
ポン酢をかけた大根おろしを添えて...............。
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職場の私のデスクは窓際..................最近、梅の木にこんなのがやってきます。
きょうもやって来て....................しっかり私を見張っています。
ちぎり蒟蒻のしぐれ煮
ちぎって茹でた蒟蒻を胡麻油で焦げ目がつくくらいまで炒める。
そこに細切りの牛肉と千切りの生姜を加えて、お肉にほぼ火が通ったら、だし汁、砂糖、しょうゆを加えて、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
生姜の風味がきいて............噛むほどに旨味がでてきます。
海老のマスタードマリネ
粒マスタード、塩、酢、サラダ油、砂糖、醤油を混ぜ合わせドレッシングをつくる。
殻付きの海老は塩水で洗い背わたをとって、塩とレモンの輪切りを加えたお湯でゆでる。
薄切りにした玉ねぎと殻をむいた海老をドレッシングに混ぜ、別に皮をむいて輪切りにしたレモンを加えて全体を混ぜ合わせる。
マスタードのほどよい辛みとレモンのさわやかさな風味が海老によく合います。
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