山独活のきんぴら

香り高い山独活..........アク抜きして下拵えした独活をサッと炒めて酒、醤油で味付け.............。持ち味のしゃきっとした歯ざわりを残して............。

仕上げは七味や山椒で.............。

　　　　　　　　　　

玉子とトマトの炒めもの

玉子を溶きほぐし塩で軽く下味をつけ、胡麻油で半熟程度にふんわり焼き、取り出しておく。

軽く塩胡椒した豚肉、トマトの順に炒め、オイスターソース、塩、胡椒で味を調え、玉子を戻してよく混ぜながら炒め合わせる。

　　　　　　

トマトの皮が..............邪魔ですね～。

新玉ねぎのオイル焼き

新玉ねぎを輪切りにして.........オリーブオイルで両面をじっくり焼き..............仕上げにしょうゆを落として香り付け。

甘くってとろっとろ。

　　　　　　　　　　

アボガドのナムル

すり鉢に炒った胡麻を入れ、熱いうちに半ずりにし、すりおろしたにんにく、しょうゆ、胡麻油、塩、胡椒で味を調え、食べ易い大きさに切ったアボカドを和える。

　　　　　　

いんげんのおかか和え

たっぷりの熱湯に塩を入れてゆでた後、水にとらずに広げて冷まし、削り節、しょうゆで和える。

ほのかに豆の味が感じられて...........美味しいです。

　　　　　　

最近のいんげんはほとんど筋がありませんね。

筋とりも楽しい作業なのに................。

茄子とズッキーニの素揚げ

何もつけずにただ揚げただけ...................。

調理過程ではありません................。

このままいただきます。

　　　　　　

茄子にはおしょうゆをかけ..........ズッキーニにはお塩をパラパラ...............。

どちらも油との相性は抜群............。

野菜の甘味が口の中に広がります。

新玉葱のスープ煮

新玉ねぎを丸ごと、昆布と鰹節のお出汁でコトコト煮て、塩で味を決め、香りづけにお醤油を１、２滴...........。
くせがない新玉ねぎは、こんなシンプルな食べ方もおいしい。

　　　　　　　　　　

汁ごといただきます。甘くてとっろとろ..............。

そら豆の塩ゆで

塩ゆでにしただけなのに...........なんでこんなに美味しいんでしょう！！

いいゆで加減です...........塩加減も.................。

　　　　　　　　　　

やわらかいグリーンと可愛い形を楽しみつついただきました。

筍の土佐煮

ゆでた筍をだし汁で煮て、砂糖、しょうゆの順に入れて落とし蓋をして煮汁が1/3くらいになったら、削りぶしをふり、火を止める。

　　　　　　

地味ですが........しみじみとした美味しさです。

筍のつけ焼き

しょうゆ、酒、味醂、刻んだ木の芽を合わせ、ゆでた筍を漬ける。グリルに筍を並べ、漬け汁を刷毛で塗りながら焼く。

　　　　　　

木の芽のさわやかな香りがいいですね。            

筍のバター炒め

茹でた筍をバターで炒めてお醤油をたら～り.........胡椒をひと振り...........。

　　　　　　

一緒に炒めたのはやわらかい茎ブロッコリー............袋いっぱい入って100円なり...............。

筍ごはん

コロコロに切った筍と油揚げを煮た煮汁（だし汁、酒、淡口しょうゆ、お砂糖ちょっぴり）に水を加えて炊いたご飯。

炊きあがったら筍と油揚げをのせ蒸らす。

　　　　　　

しっかり味がついた筍ご飯です。これもまた旨し................。

野ぶき

道の駅で買った野ぶき...............。

水洗いし、塩を振って板ずりをし、さっとゆで、冷水にさらして皮をむき新しい水につけてアク抜きをします。

これくらいの蕗ですと筋を取らなくても歯ごたえがあっていいかも知れませんが..............
こういう作業が好きだったりするもので.............いくら細くても皮をむいてしまいます。

きんぴらに...............。

程よい「ふき」の香りが食欲をそそります。 あたたかいご飯と一緒に..............。

　　　　　　

葉っぱはいつものように佃煮に.................。

ふきの葉をゆでて水にさらし、細かく刻んで出汁、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮詰める。香りと苦味が程よくとっても美味しいです。

　　　　　　　　　　　

野ぶき..............香りと味が豊かな春の味覚です。

たけのこ

今年も掘り立ての筍を求めて出かけてきました。

早速そのままの味をいただきました。

筍とわかめの味噌汁

　　　　　　

サッとゆがいてお刺身に...............。

　　　　　　

焼き筍..........田楽味噌をつけていただきました。ホクホクして美味しいです。

　　　　　　

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やわらかい若葉が目に優しい................。

　　　　　　　　　　

山桜でしょうか.......................。.

　　　　　　　　　　

踏切で...........可愛らしい一両編成の電車が通り過ぎていきました。長閑ですね。

　　　　　　

いつものように野菜も沢山買ってしまったので..........下拵えに結構時間を費やしてしまった。

きんぴら牛蒡

胡麻油を熱し、細切りにした牛蒡を強火で炒め、全体に油が回ったら赤唐辛子を加えてさらに炒めて、だし汁、酒、みりん、淡口しょうゆを加え汁気がなくなるまで炒る。

　　　　　　

新牛蒡..........やわらかくて香りがよいのできんぴらにしても、また違った味わいが楽しめます。

グリーンピースの翡翠煮

今年最初の鞘付きグリーンピースは、翡翠煮で..............。

鞘から出したグリーンピースを塩を入れた熱湯でゆでてお湯をきる。

だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、グリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。

　　　　　　

鞘から取り出す時の何とも言えない香り...........ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられるようになるんですよね。

焼きパプリカのマリネ

焼いて皮をむいて千切りしたパプリカをマリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒）に漬ける。

　　　　　　

焼いたパプリカ.............甘くて美味しいですね。

新じゃがとアスパラのバジルペースト和え

新じゃがとアスパラのバジルペースト和えは、うちの定番です。

ゆでた新じゃがとアスパラをバジルペーストで和えただけ............。

　　　　　　

市販のバジルペーストを使えばもっと簡単に..................。

バジルペーストもいろいろありますが、これが気に入っています。

　　　　　　　　　　

鶏肉の揚げ煮

一口大に切った鶏肉は軽く塩、胡椒し、薄く粉をはたき油で揚げる。牛蒡は素揚げにする。

酒、みりん、しょうゆを煮立て牛蒡と鶏肉を加えて味をからめる。

　　　　　　

好みで粉山椒または七味唐辛子をふります。

新玉葱と鮭の香油かけ

鮭は腹骨と皮を取り、一口大のそぎ切りにし、塩、胡椒し薄く小麦粉をつける。新玉葱の薄く切り、茗荷の千切り、青じその千切りを水にさらし水気をきる。生姜はみじん切り、赤唐辛子は小口切り...........。

油を熱し鮭をからりと揚げ、器に盛り、新玉葱、茗荷、青じそを上にのせ.............

フライパンに胡麻油、生姜、赤唐辛子を入れてゆっくり加熱し、香りがたったら、上からかけ、さらに醤油、砂糖をひと煮立ちさせ全体にかける。

　　　　　　

やわらかくて甘味があり、生のままでも美味しいですね。
少し火を入れて、さらに甘みを出しても.......................。
じっくり火を入れてトロトロにしても..........................。

新玉葱............もうしばらく楽しめますね。

レタスの漬けもの

甘酒に塩を加えて、野菜や魚を漬けていますが.................レタスは漬けたことがありませんでした。

riofukuさんのレタスの三五八漬け.を拝見して..................ちぎったレタスを漬けてみました。

定番の人参と盛り付けて..............シャキシャキ.............ポリポリ................美味しい。

　　　　　　

漬物用に..............炊飯器の保温状態で甘酒をつくっています。簡単にとろ～り甘い甘酒ができます。

揚げ小じゃがの煮っころがし

揚げ小じゃがを豚肉と一緒にだし汁、醤油、酒、味醂で煮る..........。
じゃがいもに火が通っているので少量の煮汁で絡めるように煮っころがす。

　　　　　　

揚げたてをはふはふしながらいただくのも美味しいんですけれど................。

　　　　　　

焼きだいこん

大根を胡麻油でじっくり焼いて、だし汁、醤油、酒で調味して、葱を合わせる。

　　　　　　

ご飯にピッタリなお菜でした。美味しい！！　　　　　

キムチ炒め

胡麻油を熱し、醤油と酒で下味をつけた豚肉を炒め、キムチを汁ごと加えて炒め、もやし、にらの順に加えて炒め合わせ、味を見て塩、胡椒で味を調える。

　　　　　　

酸っぱくなったキムチを使えば..........より風味が増して美味しいです。　　　　　　

すき昆布と大豆の煮もの

すき昆布とドライパックの大豆を使って..........手早く煮ものを.................。

鍋に材料を入れ、だし汁と醤油、酒、みりんを加えて煮る。

　　　　　　

すき昆布は板状なので、使う分だけハサミでカット。

水に浸すとすぐもどり、いつでもすぐ使えて便利な乾物です。

これも........最近常備しているドライパックの大豆 .........「蒸かし豆　鶴の子大豆」..............
無塩、無糖、無添加なので素材としていろいろ使えます。

すぐに食べられるやわらかさなので、手早くつくりたい時はとても便利です。

春キャベツとウインナーの炒めもの

じっくり炒めたウインナーに春キャベツ、赤と緑のピーマンを加えて炒め、塩、胡椒で味付け。

少しくったりするくらいに炒めた方が好き.............。

　　　　　　

春キャベツと浅蜊の蒸し煮

うす口しょうゆ、塩、酒を煮たて、浅蜊を入れて煮る。浅蜊の口が開いたら一度取り出し、キャベツ、アスパラを入れて蓋をして蒸し煮にする。

キャベツ、アスパラに火が通ったら、浅蜊を戻して味を調える。

　　　　　　

単純な味付けですが、浅蜊のお出汁がでておいしい一品になりました。春キャベツの色を楽しみつついただきました。