グリーンピースの翡翠煮

今年最初の鞘付きグリーンピースは、翡翠煮で........。

鞘から出したグリーンピースを塩を入れた熱湯でゆでてお湯をきる。

だし汁、塩、白しょうゆ、みりん、酒を煮たて、グリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、鍋ごと氷水に浮かして冷ます。
                           
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                     
鞘から取り出す時の何とも言えない香り、ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられるようになるんですよね。