つるむらさきは...........茎と葉に分け.......たっぷりの熱湯に茎の方から先に入れ......柔らかくなったら葉も加えてサッとゆで.......冷水にとって冷まし.......水気を絞る。
茎の太い部分は縦割りにして...........食べよい長さに切る。
たっぷりのおかかと醤油で和える。
旬は夏...........ビタミンC、カロテン、カルシウムなどをたっぷり含んだ、実に栄養価の高い緑黄色野菜なんだそうです。
これから青菜が少なくなる時期...........助かります。
今夜もおかか和えでした（笑）
たっぷりの熱湯に塩を入れてゆでた後、水にとらずに広げて冷まし、削り節、しょうゆで和える。
私の得意なゆで野菜..........今夜も.いいゆで加減です............甘くて美味しい！！
斜め切りにしたアスパラをバターで炒めてお醤油をたら～り.........胡椒をひと振り...........。
甘くて.............シャキシャキして美味しい！！
グリーンアスパラのシャキシャキ感をなくさないように..............程々に炒める。
アスパラとバター..............いい相性です。
莢から外した空豆は.....茹でて皮をむいて裏漉しし......だし汁でのばし......トロっとさせる。
だし汁に酒、塩を加え煮立て........トロっとさせた空豆を......流し入れる。
冷たくして.............いただきます。
白味噌仕立てにしても.............美味しいですよ。
今夜も..............空豆でした（笑）
空豆の醤油煮をつくりました。
莢から外した空豆は、軽くおはぐろのところに切り込みを入れて............
水、醤油、酒、みりんで.................コトコト煮るだけです。
皮ごと食べられます.............美味しい............。
パクパク..........おやつにピッタリ.............。
オクラは指で塩をすりこんで産毛をとり、熱湯でゆでる。
胡麻、味噌、砂糖、みりん、酒、だし汁、醤油で和え衣をつくり、オクラを和える。
やわらかくて美味しいオクラが出回ってきましたね。
甘味があって美味しい！！
彩りの美しい茗荷の甘酢漬けとお刺身用におろした鯵を細切りにして和える。
仕上げにお醤油をひと振り....................爽やかな和えものになりました。
茗荷の甘酢漬け..........................。
茗荷を縦二つに切って........熱湯でサッとゆでて水気を切り、熱いまま甘酢につけてそのまま冷ます。
甘酢につけると................綺麗な紅色に染まる.............これが楽しくって....................。
人参、蓮根、牛蒡、筍、里芋.が定番.....................。
根菜類をたっぷり食べられる煮ものも............うちの食卓には欠かせない。
里芋...........もう、新しいのが出ているんですね。
今、掘り上げたばかりのような里芋で..........やわらかくねっとりして美味しかった。
鰹の季節になると..................美味しいなまり節も一緒に並んでいる。
鰹と言えばたたきやお刺身でいただくことが多いですが...........なまり節も酢の物にしたり煮つけたりと手軽に使えて嬉しい食材です。
なまり節は..........塩を加えた熱湯でサッとゆでて水気を拭いてから使っています..........。
☆なまり節と胡瓜の酢の物
なまり節はほぐし..........塩水につけ水気をきった胡瓜と..........好みの合わせ酢で和える。
針生姜を天盛りにして.....................。
☆なまり節の煮もの
今夜は独活と焼き豆腐を一緒に...............調味料をひと煮立ちさせ...........なまり節を入れ、生姜を加えて落としぶたをし........中火で色よく煮る。
なまり節を取り出し........煮汁を少し薄め...........独活、焼き豆腐の順に加えて煮しめる。
旨みを吸った独活と焼き豆腐が殊の外美味し.い.......................。
有り合わせの材料で手早くできて..............ご飯やおつまみにピッタリ.......................。
ここにも...........度々登場の五目豆........................。
地味だけれど滋味豊かな味わいがあって.................ちょっと献立に添えるだけで栄養のバランスもよくなります。
冷めた後の..........味のしみ込んだ五目豆は、本当に美味しい。
こういうものほど.........家庭の味がいい。
えんどう豆もご飯と一緒に炊き込みます。
冴えたグリーンはなくなってしまうが甘くって、香りがあって格段においしい。
ほんのり塩味で................甘味のあるやわらかな豆の味が口の中に広がります。
アスパラの美味しさを一番感じるのは茹でる調理法でしょうか..................。
採れたての早ければ早いほど甘味があり、茹でたてそのままで極上の味です。
この美味しさは...............この季節だけのもの..........................。
店先に新生姜が並び始めると一番につくるもの...................甘酢漬け............。
甘酢につけるとパァ～ときれいな薄いピンクに変わって...............これも料理しているものの楽しみのひとつ。
いい塩梅に.................スッキリした味で美味しい...............。
薄塩仕立てで................漬けもののと言うよりサラダ感覚の浅漬け...............。
仕上げに茗荷の甘酢漬けの千切りとアク抜きした青じそのせん切りを混ぜて..................。
キャベツ、きゅうり、新生姜の千切りに塩をふり........重石をして１～２時間おく。
こんな手軽な漬けものをよくつくりますが、さっぱりして美味しいです。
鯛に塩をしてしばらくおき、水気をふき取り........グリルで両面を焼き...........木の芽味噌を塗って...........うっすら焦げ目がつくくらいまで焼く。
木の芽味噌は.........................
やわらかい木の芽を摘んで........................。
西京味噌、酒、みりんを弱火にかけて練り合わせる。卵黄を加えても.................。
きれいに洗って水けをきった木の芽をなめらかになるまですり鉢ですり、練り味噌と混ぜ合わせる。
う～ん........いい香り..................。
多めにつくって冷凍庫で保存しておけば...........いつでも和えものや田楽に........................。
ゆでて.........裏ごしした空豆に............お砂糖を少し加えて練り..........かたく絞った布巾に包み茶巾に絞っただけ................。
色も......香りも........味も.........空豆なり....................。
新茶も爽やかで美味しい。
ゴーヤは半分に切って種とわたをとり、薄切りにする。塩少々振り、手でもみ、しんなりしてきたら流水で洗ってギュッと絞る。
鍋に醤油、砂糖、酒を入れて煮立て、ゴーヤを入れて火を通し、ちりめんじゃこを入れて汁気がなくなるまで煮る。
汁気がなくなったら削り節を加えてさっと火を通し混ぜる。
仕上げに炒り胡麻を振る。
苦味が程よく.............ご飯によく合う.................癖になる美味しさです。
炒って........よく擦った胡麻に砂糖、醤油、煮切った酒を少しずつ入れてのばし..........胡麻だれをつくる。
薄切りにした鯛のお刺身を胡麻だれで和える。
山葵をのせて...................熱いお出汁やお煎茶でお茶漬けにしても.....................。
オリーブオイルで茎の部分、葉の順に炒め、塩、胡椒............醤油をたらり..........混ぜ合わせて..............レモンをひと絞り.................。
クレソンも今が旬..................。
友だちに誘われて..................築地Kurosawaでランチ。
限定１０食の特製フォアグラ入りハンバーグ....................。
マロニエの花.................今年もきれいに咲いていました。
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たっぷりの熱湯に塩を入れてゆで、水に取らずに冷まし、削り節と白すり胡麻で和えてからレモンの絞り汁と醤油で和える。
豆が成長していてもさやが柔らかく甘い....................。
ただ焼いただけなんですが.....................。
塩加減もよく、旨みがジュワ～としみ出て..............ご飯の菜にぴったり..............。
これだけで.................ご飯..........何杯もいけます(笑)
生を生姜醤油でいただいて............残りはお吸ものに.................。
お吸いものの味がビシッと決まった時は嬉しい..............。美味しかった。
白魚は天ぷらにしたり.......玉子とじにしても美味しいですね。
生より火を通した方が好きです。
木の芽で山椒塩.................。
木の芽をきれいに洗い.............からっからに干します。
すり鉢で擂り潰し.........................。
塩と一緒に炒って.................出来上がり。
山椒の実でつくる本格的な山椒塩とは違いますが.............これもいい香りがします。
天ぷらやお魚に...................。
ふきは塩を振って板ずりし、塩少々を加えた熱湯でゆでる。ゆで上がったら冷水にとって冷まし、皮を剥く。
煮汁（だし汁、淡口しょうゆ、みりん、塩）を沸騰させ、ふきを入れて煮立てる。ふきを取り出し、あおいで冷まし、煮汁も冷ます。
煮汁が冷めたら、冷めたふきを戻し味を含ませる。
シャキシャキした食感と香り高いふきを堪能しました。
鞘から出して薄皮を剥いて半分にした空豆と小海老を.............天ぷら衣にざっくり混ぜ.............油を１７０度に熱して...............スプーンですくって油に入れ、からりと揚げる。
塩でいただきました。
空豆のホクホク感とえびのプリプリ感がいいですね................美味しい.....................。
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