すだち

今年も......お友だちから.......徳島のすだちをいただきました...................。

爽やかな酸味と香りが..........お気に入り................。

　　　　　　

すだちには.........まろやかな酸味とすがすがしい香りがあり...........焼き魚、お刺身などの魚料理はもちろん.........うどん、そうめん、ひやむぎ、冷や奴、湯豆腐、酢の物、サラダ、お漬物などなど............あらゆる料理に活躍してくれます...........。

Ｔさん......ごちそうさま............食卓が潤っています........................。

鯛のお刺身に............すだちの絞り汁と...........美味しいお塩で...................。

さっぱりして美味しい...................。

                      

すだちをたっぷり絞って....................。

果汁に..........はちみつと炭酸水を入れて..........すだちスカッシュのできあがり.....................。

                      

たくさんいただいたので...........試しに............すだち酒もつくってみる.............................。

皮ごと漬けるので........よ～く洗って水気を丁寧にふきとって......半分に切る........。

容器にすだちと氷砂糖を入れて..........ホワイトリカーを注ぎ入れるだけ.........................。

　　　　　　　　　　

１～２週間ですだちを取り出し..............その後１ヶ月以上熟成させるらしい.....................。

どんなお酒になるんでしょうね....................。

ゴーヤチャンプルー

今年最後の..............ゴーヤチャンプルー..................。

                      

この夏も大好きなゴーヤをたくさん料理しました..................。

お蔭で？夏バテ知らず..................。

ゴーヤはビタミンCが豊富、しかも加熱してもあまり損なわれないそうです。ビタミンCによって吸収が高まるたんぱく質と合わせると夏バテ解消にも..............。

カリウムも多く含み高血圧予防に.............。

また、苦味成分モモルデシンは血液をサラサラにする効能が高いとか..................。

何より.美味しい.のがいい............。

長芋と胡瓜の梅おかか和え

梅干しは種を除き........たたいて削り節と醤油を合わせて.........サイコロ状に切った長芋と胡瓜を和える.............。

                      

長芋と梅肉はお馴染みの組み合わせ............

冷たく冷やして..............シャクシャクした歯ごたえが美味しい................。

茄子の田舎煮

茄子は塩水につけアク抜きする...........。

サラダ油を熱し、水気をきった茄子と赤唐辛子を入れて炒め..................

油が全体に回ったら煮干し出汁を加えて........砂糖、しょうゆ、みりんを加え...............

落とし蓋をして...........煮汁が1/3になるまで中火で煮る............。

　　　　　　

茄子は煮上がった後しばらく煮汁につけておくと..........いったんあせてしまった茄子の色が戻ってくる................。

素朴な田舎風な味なので田舎煮と呼ぶらしい.................。

落花生

落花生.....................観察中.................。

　　　　　　

これが落花生の花...............花は早朝に咲いて、昼にはしぼんでしまいます。

　　　　　　

花が枯れて落ちてしまうと................

花のあったところから針のようなものがどんどん土に向かって伸びて...............

やがて土にささる.............。

土の中に潜った針のようなものが膨らみ始めて.....................

やがて............莢が出来る.................。

その莢の中に豆が育つんだそうです..................。

だから...............落花生というのですね.....................................。

たねやさんの杏仁豆腐

ふるふるゆれる杏仁豆腐が好き...........................。

固まるか固まらないかのこのふるふる感..............................

味もすっきり爽やか....................。

甘酸っぱい.....ゆるゆる杏ジャムを.......たっぷりのせて...............

                     

う～ん、美味しい！！

たねやさんの杏仁豆腐との勝手なコラボ................満足なり..........................。

切り干し大根の煮もの

輪切りにして干した大根と冷凍した豆腐を戻して..............出汁で煮る..................。

酒、しょうゆ、淡口しょうゆ、みりんを加えて、煮汁が1/3量になるまで煮詰める................。

煮上がった後にいったん冷まし.......しっかり中まで味を含める...............。

　　　　　　

しっかり味を含んだ煮ものがあれば...........ご飯が一段と美味しい.......................。

蒸し茄子のたたきオクラがけ

茄子は皮をむいてアク抜きし、蒸して、だし汁にひたす。

オクラは、がくを綺麗にむき、塩をつけた両手でこすり合わせ、熱湯に入れ２分程ゆで、色鮮やかになったら、冷水にとり色止めする。

細かく刻んでたたいたら、出汁、醤油、山葵を加えてかき混ぜとろとろにして、茄子にかける。　　

　　　　　　

オクラの種は.........除いた方がいいですね...................。

茄子も食べ易いように切った方がいいですね...........................。

やわらかく蒸した茄子は　味がしみやすいので　茄子だけでも美味しい.................。

オクラの煮びたし

茹でて種をとったオクラを煮汁（だし汁、しょうゆ、酒）にひたす.................。

　　　　　　         

少し柔らかめにゆでたオクラは............甘味が増して............美味しい.................。

つるむらさきのナムル

つるむらさきは熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って食べよい長さに切る。

葱、生姜をみじん切り、胡麻油、だし汁、醤油、胡麻を混ぜ、つるむらさきを和える。

                      

度々食卓に登場している.........つるむらさき............ゆでておかか和えが多いんですが.......................。　　　　

つるむらさきと豚肉の胡麻炒め

つるむらさきは.......ざく切りにし...........茎と葉を分けて置く。

豚肉は...........食べよい大きさに切って...........軽く塩、胡椒して置く。

胡麻油を熱し.....豚肉を炒め......色が変わったら.....つるむらさきの葉、茎の順に炒め.......酒、醤油を回し入れ............すり胡麻と一味を入れて...........サッと炒め合わせる。

            

炒めても............美味しい...............。

秋刀魚のマリネ

秋刀魚は三枚におろし、食べ易い大きさに切り、塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、からりと揚げる。

パプリカは、焼いて皮をむきせん切りにする。

マリネ液（オリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒）に漬ける。　

　　　　　　

うちでは定番の秋刀魚とパプリカのマリネ.............. 美味しいですよ...................。

秋刀魚のハーブ風味焼き

オリーブオイルで大蒜を炒め..........香りが出たら...........秋刀魚に塩を振って..........タイムと一緒に両面をこんがり焼く..........。

胡椒をひき........レモンを絞って..........熱々をいただく。

　　　　　　

年々、.秋刀魚が出回るのが早くなっているような.................。

７月中頃から.......北海道産のお刺身にできる新鮮な秋刀魚が並んでいた....................。

秋刀魚のお刺身も最近はスーパーでもお馴染みになりましたが....................

.秋刀魚は.......塩焼きが一番.かな..................。

大根おろしに柑橘類をギュッと絞って................お醤油をたら～り..................。

信太巻き

油揚げを油抜きして......水気をきり........開いて......内側に片栗粉を薄くまんべんなく振りかける.............。

鶏挽肉、豆腐、芽ひじき、細かく刻んだ人参といんげんに下味をつけて混ぜ合わせる。

油揚げに具を平均に伸ばし...........きっちり巻く...............。

だし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを加え煮立ったら弱火にして蓋をして蒸し煮にし、煮汁を絡めて仕上げる。

　　　　　　

大きい油揚げを見ていたら何かを巻きたくなった.................。

普通に美味しかった................。

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湿った岩壁に生えていた岩煙草......................。

                      

葉が煙草の葉に似ているのでこの名がついたとか................。

赤紫の五弁の花...............。

            

大人色の紫陽花...........................。

　　　　　　　　　　

今年の夏も............野山でいろいろな花に出会いました.......................................。

　　　　　　　　　　

しばし.........

お休みします.....................。

　　　　　　

白花豆のポタージュ

玉ねぎをバターでじっくり炒め............ゆでた白花豆も加えて炒め..........コンソメスープ、牛乳を入れて煮て..........ミキサーにかけ............裏漉して味を調えた簡単なもの.................。

            

冷たく冷やして................... 。

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８/1　見上げた空................。