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茄子の田舎煮

茄子は塩水につけアク抜きする。

サラダ油を熱し、水気をきった茄子と赤唐辛子を入れて炒め、油が全体に回ったら煮干し出汁を加えて、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をして、煮汁が1/3になるまで中火で煮る。
                                    

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茄子は煮上がった後しばらく煮汁につけておくと、いったんあせてしまった茄子の色が戻ってくる。

素朴な田舎風な味なので田舎煮と呼ぶらしい.................。

           
       

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