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ひたし豆

青大豆を水洗いし、塩水(食塩水の濃度は1%)に2~3時間ほどつけておく。

つけ汁と一緒に火にかけ、煮立ったらあくを取り、差し水をして柔らかくなるまで煮る。

豆が煮えたらざるにあけ、出汁、薄口醤油、日本酒、みりんで薄味に仕立て出汁に漬けます。
                            

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お出汁も一緒にいただきます。
                     
      

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