鱈の野菜あん

下ごしらえした鱈は　食べ易い大きさに切り　軽く塩をふる。

鱈の水気を拭き　揚げ油を高めの中温に熱し　鱈に小麦粉をつけ　からりと揚げる。

だし汁に　しょうゆ　塩を加えて煮立て　野菜を入れて　火が通ったら　水溶き片栗粉でとろみをつけ　鱈にかける。
                               

　　　　　　
       

生鱈も塩鱈も　皮のぬめりが生臭いので　包丁で皮をこそげてから調理する。