いわしの梅煮

うちの定番　いわしの梅煮です。

いわしは　うろこを除き　頭と内臓を取り　塩水で洗って　水気を拭く。

鍋にしょうゆ、砂糖、味醂、酒、水を入れて煮立て　新生姜を入れ　いわしを並べて　梅干しを加える。

煮立った煮汁をすくって表面にかけ　落とし蓋をのせ　中火にして　煮汁が1/3量になるまで煮る。

落とし蓋を取って　煮汁を表面にかけて仕上げる。
                               
　　　　　　

            
　　　　　　　

               
梅干し（いろいろなものが入っていない梅干し）で　さっぱりした味わいに　梅干しの酸味で　骨までやわらかく　新生姜も加えて　風味よく仕上げます。

地味な菜ですが　こんなものがとても美味しいです。