白瓜の酢のもの

螺旋状にむいて　塩水に浸け　陰干しした白瓜を　食べ易い大きさに切って　甘酢で和える。

冷やしていただきます。

パリパリ　歯ごたえがあり　小気味よい音がします。
                           
　　　　　　　

            
　　　　　　

                   
白瓜の全体に塩をこすりつけ　塩を洗い流し　水気を拭き　両端を切り落とし　二等分し　中の種とわたを取りだす。

二等分した白瓜各々を薄く螺旋状にむくように切っていく...........。

ボールに水と塩、昆布を浸してしばらく置き　昆布の旨みを移し　螺旋にむいた白瓜を浸す。
                  
　　　　　　　　　

　　　　　　
　　　　　　　　

             
旨みの移った白瓜の水気を軽く切って　菜箸などに通して　風通しのいい日陰に　少し水分が残る程度に干し上げる。

陰干しにするのは　半乾きにして　食感をよくするため.............。