蛤の潮汁

小粒な蛤ですが　旨みがでて美味しい。
                            
　　　　　　　　　　

          　
　　　　　

                
鍋に　さっと表面をぬれ布巾で拭いた昆布と水、砂抜きしたハマグリを入れて火にかけ　蛤の口が開いたら　取り出す。

煮汁を濾し　酒、塩、薄口しょうゆで味を調えます。

お椀に白髪葱を敷き　蛤を入れ　汁を注ぎ　すだちの皮を添えて.........どうぞ。
                                 

　　　　　
蛤の旬は　春と秋の２回あって　春は　５～６月。
それを過ぎると夏場の産卵シーズンにかけて身が痩せてしまって味が落ちる。
産卵が終わり10月頃にもなると　また身がふっくらとして美味しい季節になるのだとか.......。

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