芹のおひたし

たっぷりの湯を沸かし塩を加え、色よく歯ごたえよくゆでシャキシャキの芹を味わう。
                           
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　
                   

芹は根を切り落とし、熱を通し過ぎないように、塩を加えた熱湯に入れサッとかき混ぜ、すぐ冷水にとって水気を絞って食べよい長さに切る。

だし汁、淡口醤油、酒を鍋に入れて沸かし、追いがつおをして濾して冷ましておき、水気をしっかり絞った芹を入れて浸します。