〆鯖

締めた魚は旨みがすっきりとしてより一層美味しく感じられます。
                                        
　　　　　　　　　

                     
　　　　　　　　　

                
塩でしっかり締めた後、お酢で軽く締める。

私は酢につける時間はなるべく短くし、表面だけ白く、内部は生のままが美味しいと思ってます。