鰆の葱味噌焼き

鰆は、塩をしてしばらくおき、水分をふき取り、両面をこんがり焼き、葱味噌をのせて再び焼く。
         

            
       

葱味噌は、練り味噌をつくって刻んだ葱を混ぜる。

練り味噌は、鍋に味噌、みりん、酒、卵黄を合わせて火にかけて練る。最初は弱火で練り、卵黄がなじんできたら中火にしてつややかになるまで練る。

練り味噌があると便利です。