きんぴらごぼう

胡麻油を熱し、細切りにした牛蒡と人参を強火で炒め、全体に油が回ったら小口切りの赤唐辛子を加えてさらに炒めて、だし汁、酒、みりん、淡口しょうゆを加え汁気がなくなるまで炒る。
                　　　　　

                     
　　　　　           　　

歯ざわりを損なわないように仕上げる。
                                        
　　　　　

　　　　　
            

新牛蒡は、やわらかくて香りがよいのできんぴらにしても、また違った味わい。