蛤と菜の花の小鍋立て

新鮮な蛤を使い、火を通し過ぎないようにして、貝の旨みや甘み食感を味わいます。
                                                   
　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

                            
菜の花はかためにゆでて水にとり、水気をとる。
えのきだけは石づきを切り、かるくほぐす。

小鍋に昆布と酒、水を注ぎ、蛤を入れ、中火にかけてアクを取り、菜の花とえのきだけも入れてうすく塩味をつける。

ぽん酢しょうゆで.......。