夏蜜柑の皮の砂糖煮

今年も無農薬の夏蜜柑をいただいた。

これは世田谷で採れた夏蜜柑です。
                                    
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

                                 
いつもは数日かけてつくっている夏蜜柑ピールですが、今回は、佐藤雅子さんの「私の保存食ノート」を参考にさせていただき、短時間でつくってみました。

砂糖漬けというより砂糖煮というほうがピッタリなつくり方です。

まずはよく洗って表皮を剥いて、皮と果肉に分ける。
（果肉は、グラニュー糖をふりかけて保存）
                                                         
　　　　　　　　　　　　

                                                 

皮は一晩水にさらし、好みの形に切り、３～４回ゆでこぼし、好みのほろ苦さにする。

皮の８０％のグラニュー糖を三等分して、厚手の鍋に1/3量のグラニュー糖にひたひたの水を加えて煮立て、水気をきった夏蜜柑の皮を加え、蓋をして、とろ火で煮る。
（水分が少ないので、ときどき鍋をふり動かしながら煮る）

煮詰まったら、また1/3量のグラニュー糖を加え、蓋をしっかりして、皮がやわらかくなるまで煮詰める。
（水分が少ないので気をつけながら煮る）

最後に残りのグラニュー糖を加え、今度は蓋をしないで、鍋をふり動かしながらカラカラになるまで煮詰める。
                                    
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                              
わたしは、後でグラニュー糖をまぶしたりするのは好みでないので、ここでしっかり水分を飛ばします。

広げて冷ます。
                                    
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                           
冷めると、糖衣をまとった夏蜜柑の皮の砂糖煮のできあがりです。