新牛蒡の味噌マヨ和え

新牛蒡はアクも少なく、やわらかく香りがいいです。

水にさらしてアクを抜きますが、さらしすぎると香りがみんな飛んでしまいます。
                                                                        
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                     
牛蒡は細切りにし、水にさらして水けをきり、熱湯に入れ、歯ごたえを残す程度にゆで、ザルに上げて冷ます。

ボウルに味噌とマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、牛蒡とスプラウトを加えて和える。

器に盛り、炒り胡麻を散らす。