練り梅

うちの常備品。
                                    

                                 
梅干しをたっぷりの水に浸けて、塩出しをし、種を取って、裏ごしします。

鍋に入れ、砂糖（梅の２０％）を加え、火にかけて練り、ちょうどよい硬さになったら、酒少々を加えて練り、アルコール分が抜けたら、熱いうちに瓶に詰める。

冷めたら冷蔵庫で保存します。

肉、魚、野菜、そうめんや冷や麦、冷や奴となんにでもサッパリと合い重宝します。

マヨネーズに混ぜたり、ドレッシングにちょっと加えたりと爽やかな酸味がこの季節にぴったりです。