高野豆腐の含め煮

煮汁をたっぷり含むこの料理は、やはり、おだしが決めてです。
                                           
　　　　　　　　　　　　　　　

                                       

高野豆腐は、ぬるま湯に入れて落とし蓋をして、１０分くらいおいてふっくら戻し、水の中で押し洗いをして水気を切ります。

鰹節と昆布でだしをとり、酒、塩、淡口しょうゆを加えた煮汁を一煮立ちさせ、重ならないように高野豆腐を入れます。ふたたび煮立ったら弱火にして紙ぶたをしてじっくり煮ます。

火を止めて、そのまま味を含ませます。
                        

                                 

とっても地味だけどとっても美味しい。