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グリーピースのおひたし

鹿児島産の鞘つきグリーンピース。

ゆでると青臭さがとれて甘味が感じられるようになって美味しい。
                                                

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塩ひとつまみ入れたたっぷりの熱湯でゆで、やわらかくなったら、ゆで汁の中に流水を少しずつ加えて冷ます。

だし汁、うすくちしょうゆ、酒を鍋に入れて沸かし、削りがつおを加えて濾して冷ましておき、ゆでて水けをきったグリーンピースを入れ、味をなじませる。

 

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