きぬさやと新玉ねぎの玉子とじ

きぬさやは水に浸けてシャキッとせてから筋を取ります。

小鍋に出汁、酒、薄口醤油を入れ沸騰させてから玉ねぎ、一呼吸置いて、絹さやを加える。
野菜に火が通ったところで、火加減をやや強め、溶き玉子をまわしかけ、半熟くらいのうちに火を止め、余熱で蒸らして仕上げます。
                            

                                                   　　　

毎日のように使っているこの器は、直火も大丈夫なので煮炊きもできます。