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つるむらさきの胡麻和え

つるむらさきは夏が旬。

ビタミンC、カロテン、カルシウムなどをたっぷり含んだ、実に栄養価の高い緑黄色野菜なんだそうです。
                                        

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つるむらさきは、茎と葉に分け、たっぷりの熱湯に茎の方から先に入れ、柔らかくなったら葉も加えてサッとゆで冷水にとって冷まし水気を絞る。

茎の太い部分は縦割りにして食べよい長さに切る。

すり鉢で胡麻を軽く摺り、砂糖、しょうゆ、味醂加えてよく摺り混ぜ、つるむらさきを加えて和える。
                               

胡麻は 炒りたて 摺りたてがいい。

 

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